Propriedades e benefícios da Quinoa

Quinoa (Chenopodium quinoa) é um pseudocereal popular da família Amaranthaceae, que remonta ao tempo dos conquistadores espanhóis. O povo inca conhecia seu valor culinário e preservou a tradição de cultivar quinoa apesar da opressão dos invasores europeus.

A quinoa não é um grão como o trigo ou o milho, mas sim uma semente e pseudocereal com um bom perfil nutricional e grandes benefícios para a saúde. Rico em proteínas, é um alimento ideal para pessoas que levam um estilo de vida vegetariano ou vegano, pois ajuda a suprir as necessidades de proteína mais do que outras fontes vegetais.

De fato, a quinoa contém todos os 9 aminoácidos essenciais, sendo uma fonte de proteína completa, característica que a recomenda fortemente para consumo.

Os aminoácidos essenciais são importantes porque ajudam a sintetizar neurotransmissores no cérebro que regulam o humor, o apetite, o sono, além de ter um grande impacto na produção de hormônios com efeitos em vários sistemas.

Além disso, a quinoa é isenta de glúten e rica em aminoácidos essenciais, além de ser uma boa fonte de vitaminas do complexo B, ferro, magnésio e fósforo, perfil nutricional que agrega aos seus benefícios e valor nutricional.


✪ Benefícios da quinoa

O que é quinua?

Em poucas palavras, quinoa refere-se às pequenas e duras sementes comestíveis do grão de mesmo nome. Se você nunca viu uma fazenda de quinoa, deixe-me dizer como a paisagem pode ser linda: amarelo, verde, laranja, vermelho e roxo em todos os lugares. As folhas de quinoa, chamadas folhas de quinoa, também são comestíveis, mas não são tão populares quanto as sementes, daí sua escassez.

Como são as sementes de quinoa?

As sementes de quinoa são do tamanho de um gergelim, brancas, creme, vermelhas, marrons e até roxas ou pretas, duras e secas. Apesar dessa ampla gama de cores, as sementes de quinoa do supermercado ou do mercado local são brancas cremosas.

Qual é o sabor da quinoa?

As sementes de quinoa são bastante palatáveis: têm uma textura cremosa e ligeiramente crocante ou granulada e um sabor a noz apetitoso que as torna realmente atraentes. É fácil encontrar sementes, farinha ou flocos de quinoa em sua mercearia. Embora seja um pseudocereal (não um verdadeiro grão de cereal), pode ser cozido e comido como um grão de cereal normal. Os flocos de quinoa podem substituir a aveia no café da manhã, enquanto a farinha de quinoa é ideal para panquecas e pães achatados.

Fatos nutricionais e benefícios da quinoa

Então, por que escolher a quinoa em vez de outros grãos saudáveis ​​como aveia, por exemplo? Aqui estão os benefícios a serem considerados:

Sem glúten :
Em primeiro lugar, a quinoa não contém glúten. Se você é sensível ao glúten ou se tem alergia, intolerância ou sensibilidade ao trigo ou doença celíaca, deve consumir apenas produtos sem glúten. A sensibilidade ao glúten significa que você experimenta problemas digestivos leves a graves, como náusea, inchaço, gases, vômitos ou diarréia, se você comer glúten. Alergia ao trigo significa que você experimenta sintomas alérgicos ao comer ou estar perto de trigo, que obviamente também contém glúten.

Quinoa e doença celíaca :
A doença celíaca basicamente significa que seu intestino delgado reage mal quando você come produtos que contêm glúten. Os sintomas da doença celíaca incluem inchaço grave, diarréia ou constipação, anemia, deficiências de vitaminas e minerais, inflamação intestinal, perda de peso, etc. Quinoa, trigo sarraceno e amaranto são ideais se você sofre de alguma das condições mencionadas. Você também pode escolher entre arroz branco, marrom, vermelho e preto.

Boa fonte de proteína :
Em comparação com outros pseudocereais, a quinoa é uma boa fonte de proteína de qualidade: 14% de proteína/100g de sementes cruas. Se você leva um estilo de vida vegetariano ou vegano e não pode comer carne, pode atender parcialmente às demandas de proteína do seu corpo comendo quinoa.

Fonte de proteínas completas :
Ao contrário de muitos cereais, a quinoa é uma grande fonte de aminoácidos, compostos vitais necessários para manter uma boa saúde. Por conter todos os 9 aminoácidos essenciais, é considerada uma proteína completa e, portanto, altamente nutritiva.

Proporciona bom valor nutricional :
A quinoa tem um bom perfil nutricional, com teor moderado de vitaminas e minerais. Por ejemplo, es una buena fuente de tiamina, riboflavina, piridoxina y folato, vitaminas del grupo B que ayudan a nuestro organismo a convertir los carbohidratos, las grasas y las proteínas en energía utilizable, facilitan la digestión y favorecen la salud del cerebro y el sistema nervoso.

O folato, em particular, é essencial tanto antes como durante a gravidez, pois aumenta a fertilidade e garante o bom desenvolvimento da coluna e da cabeça do bebê.

A quinoa também é uma ótima fonte de ferro, magnésio, fósforo e zinco. Seu consumo regular ajuda a prevenir e tratar a anemia, promove a saúde muscular, incluindo a saúde do coração, e aumenta a absorção de cálcio nos ossos.

Favorece a saúde dos ossos e dentes, previne tremores, perda de peso e extrassístoles graças ao seu bom teor de fósforo. O zinco nas sementes de quinoa contribui para uma boa imunidade.

Propriedades anticancerígenas :
Segundo os pesquisadores, a quinoa parece ser rica em trimetilglicina, um composto natural que protege o DNA e tem propriedades antienvelhecimento e antitumorais. A trimetilglicina também é encontrada no farelo de trigo, espinafre e beterraba.

Boa fonte de fibra alimentar :
Com 7 g de fibra/100 g de sementes, a quinoa ajuda a melhorar a motilidade intestinal e aliviar a constipação. Isso não apenas ajuda a manter a saúde do cólon, mas também ajuda a controlar os sintomas das hemorroidas como resultado de sua ação benéfica geral no sistema digestivo.

conclusão

Além do sabor, disponibilidade e bom perfil nutricional, a quinoa às vezes é preferida a outros grãos devido ao seu curto tempo de cozimento. Depois de enxaguar uma ou duas vezes, você deve fervê-lo por 10-15 minutos e pronto. A lavagem é necessária porque as sementes de quinoa contêm compostos chamados saponinas que lhes dão um sabor amargo.

Embora a quinoa comercial seja provavelmente processada para remover a camada de saponina, mais um enxágue não fará mal. As saponinas são ligeiramente tóxicas e podem causar reações alérgicas desagradáveis. Mesmo que você não seja intolerante ao glúten, a quinoa pode ser boa para você simplesmente porque é mais fácil de digerir do que outros grãos como o trigo.