Propriedades e benefícios do Açafrão

Esta especiaria amante do sol é a progênie domesticada do açafrão selvagem e altamente valorizada como especiaria e erva. O açafrão é na verdade o estigma da flor de açafrão lavanda, cientificamente conhecida como Crocus sativus. Esta especiaria vermelha brilhante e sedosa deve seu sabor único a uma miríade de óleos voláteis e sua cor brilhante ao potente alfa e beta-caroteno, tornando-o um excelente alimento para uma boa visão e saúde ocular.

Além disso, o açafrão possui um conteúdo impressionante de vitaminas e minerais, com grandes benefícios para a saúde do coração, músculos e ossos.

É uma fonte extremamente rica de manganês, ferro, magnésio, cobre e fósforo, potássio, vitaminas C e A e vitaminas do complexo B, nutrientes com benefícios ósseos, musculares, oculares e cardiovasculares, além de impressionantes propriedades antibacterianas e antioxidantes. A cor única da especiaria é indicativa da presença de um alto teor de zeaxantina, um carotenóide conhecido por apoiar a saúde da retina.


✪ Benefícios do açafrão

Como é feito o açafrão?

A especiaria de açafrão é obtida colhendo as pontas vermelhas ou laranjas dos pistilos da flor de açafrão, também conhecidos como estigmas. O açafrão culinário domesticado também é chamado de açafrão de açafrão. É uma especiaria e uma erva com fortes propriedades medicinais. Embora contenha alfa e beta-caroteno, dois poderosos antioxidantes naturais e agentes corantes, o açafrão deve a maior parte de seu pigmento vermelho brilhante a um carotenóide especial chamado alfa-crocina. De acordo com vários estudos, os crocins no açafrão protegem as células nervosas dos danos causados ​​pelos radicais livres e promovem a regeneração nervosa.

Produtos Químicos de Açafrão

O sabor característico do açafrão vem de uma combinação de óleos voláteis, incluindo: safranal, cineol, pineno, borneol, geraniol, limoneno, p-cimeno, linalol e terpinen-4-ol. A maioria dos óleos voláteis confere ao açafrão grandes propriedades anti-inflamatórias e calmantes, além de ser a fonte do sabor único e do perfil aromático da especiaria. Safranal é na verdade um derivado da zeaxantina, um carotenóide com poderosas propriedades antioxidantes. Alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno e safranal, todos os principais componentes carotenóides do açafrão, são responsáveis ​​pela impressionante atividade anti-séptica, digestiva-calmante, anti-inflamatória e antioxidante da especiaria.

Fatos nutricionais e efeitos na saúde do açafrão

Açafrão e gravidez .
As práticas da medicina tradicional incentivam o consumo de açafrão mesmo em mulheres grávidas. Embora um ou dois fios de açafrão possam ser adicionados a um copo de leite de vez em quando, é melhor consumir toda a variedade de especiarias ou ervas com moderação durante a gravidez. Especiarias e ervas, mesmo aquelas que acalmam o estômago, podem promover contrações uterinas, o que pode causar aborto em mulheres grávidas. Por esta razão, as mulheres grávidas são aconselhadas a manter a ingestão de especiarias e ervas baixa. Mas o mais importante é que eles conversem com um médico antes de introduzir novos alimentos em sua dieta, especialmente se esses alimentos forem ervas culinárias ou especiarias.

Outros efeitos e benefícios do açafrão para a saúde .
Como mencionado acima, o açafrão é uma rica fonte de carotenóides, como sugere seu pigmento vermelho-alaranjado brilhante e intenso. A zeaxantina, um carotenóide antioxidante encontrado no açafrão, contribui muito para a saúde dos olhos. A zeaxantina é um antioxidante derivado de plantas e um componente físico da mácula lútea, a parte central da retina humana.

Uma dieta rica em açafrão, páprica, pimentão, milho e outros alimentos ricos em zeaxantina é essencial para uma mácula lútea saudável e desempenha um papel definido na prevenção da degradação da visão na forma de degeneração macular (perda da visão central). A zeaxantina se acumula basicamente no centro da retina, onde forma um ponto de filtro para os radicais livres da luz azul.

Informações Nutricionais do Açafrão

O açafrão tem um teor incrivelmente alto de manganês (1235% do RDI, ingestão diária recomendada para 100 g do tempero). O manganês é um mineral antioxidante que protege as células dos danos causados ​​pelos infames radicais livres. Ao evitar que os danos celulares se acumulem e alterem as estruturas básicas do DNA, os antioxidantes protegem contra doenças crônicas, como câncer ou doenças cardiovasculares. A vitamina C funciona de maneira semelhante.

O açafrão fornece 135% do RDI de vitamina C, um poderoso antioxidante, antibacteriano e anti-inflamatório. Ter grandes quantidades de vitamina C em seu sistema efetivamente previne rugas, reduz a frequência, duração e gravidade dos resfriados, bem como a inflamação, uma condição associada a todas as formas de doenças crônicas.

O açafrão também fornece quantidades significativas de vitaminas do complexo B. Folato (23%), piridoxina (77%) e riboflavina (20%) aumentam a eficiência com que nosso corpo produz energia a partir dos alimentos e promovem o metabolismo. Além disso, o açafrão tem uma ação benéfica para a saúde do coração. Com 1724 mg de potássio, o que representa 37% do RDI, o açafrão ajuda a reduzir a pressão alta e regula os fluidos corporais.

É bom saber: durante e após crises angustiantes de diarreia, é melhor fornecer ao seu corpo potássio, magnésio e um pouco de sódio. Estes são minerais e eletrólitos da dieta e ajudam o corpo a se recuperar da desidratação grave causada por diarreia ou vômito. Eles ajudam a restaurar o equilíbrio de fluidos e a função cardiovascular e muscular normal. Saiba mais sobre o que comer quando você tem diarréia.

O açafrão também promove ossos fortes e saudáveis ​​e um bom tônus ​​muscular graças ao seu alto teor de magnésio (66%). O magnésio aumenta a absorção de cálcio nos ossos (não em outros lugares) e garante o bom funcionamento dos músculos, como o coração. Com 139% do RDI de ferro, o açafrão é um excelente tempero para quem sofre de anemia por deficiência de ferro. O selênio e o zinco presentes no açafrão sustentam a saúde da glândula tireoide e sustentam a imunidade. Para obter mais informações sobre vitaminas e minerais, acesse a página de vitaminas e minerais no menu superior.

conclusão

Embora se destine a ser consumido em quantidades mínimas, como tempero para alimentos, o açafrão não deixa de ser uma opção saudável que vale a pena incluir na nossa alimentação. No entanto, lembre-se de sempre verificar os padrões de qualidade e autenticidade na hora de comprar o tempero. Nem todos os produtos rotulados com açafrão são realmente açafrão, mas especiarias parecidas que se destinam a imitar a cor e, até certo ponto, o sabor da especiaria real. Além disso, embora o açafrão seja fonte de várias propriedades maravilhosas e benefícios à saúde, deve-se saber que, nas quantidades em que deve ser consumido, sua contribuição nutricional e seus efeitos na saúde são mínimos.