Propiedades y beneficios de la Quinoa
Pseudocereal popular de la familia de las amarantáceas, la quinoa (Chenopodium quinoa) se remonta a la época de los conquistadores españoles. El pueblo inca conocía su valor culinario y conservó la tradición de cultivar la quinoa a pesar de la opresión de los invasores europeos.
La quinoa no es un grano como el trigo o el maíz, sino una semilla y un pseudocereal con un buen perfil nutricional y grandes beneficios para la salud. Rica en proteínas, es un alimento ideal para las personas que llevan un estilo de vida vegetariano o vegano, ya que ayuda a cubrir las necesidades de proteínas más que otras fuentes vegetales.
De hecho, la quinoa contiene los 9 aminoácidos esenciales, siendo una fuente de proteína completa, característica que la recomienda mucho para su consumo.
Los aminoácidos esenciales son importantes porque ayudan a sintetizar los neurotransmisores en el cerebro que regular el estado de ánimo, el apetito, el sueño, así como tienen un gran impacto en la producción de hormonas con efectos en múltiples sistemas.
Además, la quinoa no contiene gluten y es rica en aminoácidos esenciales, así como una buena fuente de vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y fósforo, un perfil nutricional que se suma a sus beneficios y valor nutritivo.
✪ Beneficios de la quinoa
¿Qué es la quinoa?
En pocas palabras, la quinoa se refiere a las pequeñas y duras semillas comestibles del grano del mismo nombre. Si nunca ha visto un cultivo de quinoa, déjeme decirle lo hermoso que puede ser el paisaje: amarillo, verde, naranja, rojo y púrpura por todas partes. Las hojas de la quinoa, denominadas hojas de quinoa, también son comestibles, pero no son tan populares como las semillas, de ahí su escasez.
¿Qué aspecto tienen las semillas de quinoa?
Las semillas de quinoa son del tamaño de un sésamo, de color blanco, crema, rojo, marrón e incluso púrpura o negro, duras y secas. A pesar de esta amplia gama de colores, las semillas de quinoa del supermercado o del mercado local son de color blanco cremoso.
¿A qué sabe la quinoa?
Las semillas de quinoa son bastante agradables al paladar: tienen una textura cremosa y ligeramente crujiente o granulada y un apetitoso sabor a nuez que las hace realmente atractivas. Es fácil encontrar semillas, harina o copos de quinoa en su tienda de comestibles. Aunque se trata de un pseudocereal (no es un verdadero grano de cereal), se puede cocinar y comer como un grano de cereal normal. Los copos de quinoa pueden sustituir a los copos de avena del desayuno, mientras que la harina de quinoa es ideal para hacer tortitas y panes sin levadura.
Datos nutricionales y beneficios de la quinoa
Entonces, ¿por qué elegir la quinoa en lugar de otros cereales saludables como la avena, por ejemplo? He aquí los beneficios a tener en cuenta:
Sin gluten:
En primer lugar, la quinoa no contiene gluten. Si tiene sensibilidad al gluten o si padece alergia, intolerancia o sensibilidad al trigo o enfermedad celíaca, debe consumir únicamente productos sin gluten. La sensibilidad al gluten significa que experimentas problemas digestivos de leves a graves, como náuseas, hinchazón, gases, vómitos o diarrea, si comes gluten. La alergia al trigo significa que experimentas síntomas alérgicos al ingerir o estar en presencia de trigo que, por supuesto, también contiene gluten.
Quinoa y enfermedad celíaca:
La enfermedad celíaca significa básicamente que tu intestino delgado reacciona mal cuando comes productos que contienen gluten. Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen hinchazón severa, diarrea o estreñimiento, anemia, deficiencias de vitaminas y minerales, inflamación intestinal, pérdida de peso, etc. La quinoa, el trigo sarraceno y el amaranto son ideales si sufres alguna de las afecciones mencionadas. También puede elegir entre el arroz blanco, el integral, el rojo y el negro.
Buena fuente de proteínas:
En comparación con otros pseudocereales, la quinoa es una buena fuente de proteínas de calidad: 14% de proteínas/ 100 g de semillas crudas. Si llevas un estilo de vida vegetariano o vegano y no puedes comer carne, puedes satisfacer parcialmente las demandas de proteínas de tu cuerpo comiendo quinoa.
Fuente de proteínas completas:
A diferencia de muchos cereales, la quinoa es una gran fuente de aminoácidos, compuestos vitales necesarios para mantener una buena salud. Como contiene los 9 aminoácidos esenciales, se considera una proteína completa y, por tanto, altamente nutritiva.
Proporciona un buen valor nutricional:
La quinoa tiene un buen perfil nutricional, con un contenido moderado de vitaminas y minerales. Por ejemplo, es una buena fuente de tiamina, riboflavina, piridoxina y folato, vitaminas del grupo B que ayudan a nuestro organismo a convertir los carbohidratos, las grasas y las proteínas en energía utilizable, facilitan la digestión y favorecen la salud del cerebro y el sistema nervioso.
El folato, en particular, es esencial tanto antes como durante el embarazo, ya que potencia la fertilidad y garantiza el correcto desarrollo de la columna vertebral y la cabeza del bebé.
La quinoa es también una gran fuente de hierro, magnesio, fósforo y zinc. Su consumo regular ayuda a prevenir y tratar la anemia, favorece la salud muscular, incluida la cardíaca, y aumenta la absorción de calcio en los huesos.
Favorece la salud de los huesos y los dientes, previene los temblores, la pérdida de peso y las extrasístoles gracias a su buen contenido en fósforo. El zinc de las semillas de quinoa contribuye a una buena inmunidad.
Propiedades anticancerígenas:
Según los investigadores, la quinoa parece ser rica en trimetilglicina, un compuesto natural del que se dice que protege el ADN y tiene propiedades antienvejecimiento y antitumorales. La trimetilglicina también se encuentra en el salvado de trigo, las espinacas y la remolacha.
Buena fuente de fibra dietética:
Con 7 g de fibra/100 g de semillas, la quinoa contribuye a mejorar la motilidad intestinal y a aliviar el estreñimiento. Esto no sólo ayuda a mantener la salud del colon, sino que también ayuda a controlar los síntomas de las hemorroides como resultado de su acción beneficiosa general sobre el sistema digestivo.
Conclusión
Aparte del sabor, la disponibilidad y el buen perfil nutricional, a veces se prefiere la quinoa a otros cereales por su corto tiempo de cocción. Después de enjuagarla una o dos veces, hay que hervirla durante 10-15 minutos y ya está. El enjuague es necesario porque las semillas de quinoa contienen unos compuestos llamados saponinas que les dan un sabor amargo.
Aunque lo más probable es que la quinoa comercializada se procese para eliminar la capa de saponinas, un enjuague más no le hará daño. Las saponinas son ligeramente tóxicas y pueden provocar reacciones desagradables de tipo alérgico. Incluso si no eres intolerante al gluten, la quinoa puede ser buena para ti simplemente porque es más fácil de digerir que otros cereales como el trigo.
