Propiedades y beneficios de las Frambuesas Negras
Las frambuesas negras son una variedad de frambuesa de origen natural. Las dos especies comerciales más valiosas son Rubus occidentalis y Rubus leucodermis.
El color azul púrpura oscuro, que es el principal atractivo de la especie, lo proporcionan los antioxidantes antocianos intensamente pigmentados, que son también una importante fuente de beneficios para la salud. Los estudios demuestran que las antocianinas tienen propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias, antimutagénicas, antiproliferativas y reductoras de la presión arterial.
Los efectos sobre la salud asociados al consumo de esta fruta incluyen beneficios para los sistemas digestivo e inmunitario y la piel.
✪ Propiedades y Beneficios de la frambuesa negra para la salud
¿Qué son las frambuesas negras?
La frambuesa negra es el nombre común utilizado para las siguientes cuatro especies de frambuesas: Rubus occidentalis (del este de Norteamérica), Rubus leucodermis (del oeste de Norteamérica), Rubus coreanus (de Corea, Japón y China) y Rubus niveus (del sur de Asia).
Son variedades de frambuesas con frutos de color entre morado oscuro y negro. A pesar de su color algo inusual, las frambuesas negras son muy reales.
Las plantas están a la venta en viveros y los frutos pueden encontrarse en supermercados, mercados de agricultores y tiendas de productos naturales cuando están en temporada.
El color oscuro de los frutos es el resultado de la presencia de altas cantidades de antioxidantes antocianinas pigmentadas.
¿Qué aspecto tienen las frambuesas negras?
Las frambuesas negras empiezan siendo verdes y van madurando hasta convertirse en rojas, luego en un rojo púrpura oscuro y finalmente en un color púrpura muy oscuro, casi negro.
Cada frambuesa se compone en realidad de docenas de frutos más pequeños agrupados para formar un fruto agregado más grande que es lo que comúnmente llamamos frambuesa.
Dentro de cada uno de los frutos individuales hay una semilla diminuta, de color rojo-púrpura oscuro, pero comestible.
El pedúnculo, también llamado tallo o receptáculo, se desprende fácilmente del fruto maduro, una característica común a las frambuesas y la principal diferencia que puede ayudarle a distinguir las frambuesas negras de las moras.
Al quitar el pedúnculo, los frutos quedan huecos, lo que hace que parezcan pequeñas cestas o tapones vacíos, de ahí los nombres alternativos de casquillo negro, casquillo escocés o dedalera.
Las frambuesas negras tienen pelos finos tanto en el exterior como en el interior del fruto.
Las frambuesas negras que han sufrido una mutación que ha provocado la inactividad de su gen del color han dado lugar a la fruta descolorida que comúnmente llamamos frambuesas amarillas.
Las mutaciones que se producen de forma natural en las frambuesas negras han hecho que el gen del color se vuelva inactivo y no se manifieste.
Esto ha dado lugar a una fruta descolorida y ha dado lugar a las variedades de frambuesa amarilla dorada, ahora tan populares. En algunos círculos, las frambuesas amarillas se denominan “frambuesas negras” amarillas para identificarlas como procedentes de variedades de frambuesa negra.
¿Son lo mismo las frambuesas negras y las moras?
Las frambuesas negras se diferencian de las moras en que son dos especies de fruta diferentes. Aunque no son lo mismo, las dos son especies relacionadas ya que ambas pertenecen al género Rubus, Rosacea o familia de las rosas.
La mayor diferencia entre las frambuesas negras y las moras es el pedúnculo o receptáculo, que es fácilmente desprendible en las frambuesas negras, pero no en las moras.
Es decir, cuando se recogen las frambuesas negras, el pedúnculo permanece en la planta, dejando un hueco en el interior de la fruta.
Esto también facilita la recolección de la fruta, ya que simplemente se desprende del tallo cuando está madura. En comparación, las moras no tienen un pedúnculo desmontable: queda un núcleo en el interior de la fruta incluso si se recoge cuando está perfectamente madura.
Otra diferencia entre las frambuesas negras y las moras es el sabor. Las moras son dulces y ácidas a la vez, con una astringencia más acusada y un ligero regusto amargo. El perfil de sabor está dominado por los sabores afrutados fermentados.
El sabor de las moras es bastante particular y se debe en gran medida a los componentes que se encuentran de forma natural en la fruta, llamados taninos.
Frente a las moras, las frambuesas negras tienen un sabor mucho más agradable en el sentido de que son más dulces, con sabores afrutados más fuertes, agradablemente picantes, pero menos ácidas que las moras, sin notas amargas.
¿A qué saben las frambuesas negras?
Las frambuesas negras tienen un agradable sabor dulce, pero no excesivo, con un fuerte perfil de sabor afrutado y aroma. El sabor dulce se complementa muy bien con un sabor ácido suave que equilibra el dulzor de la fruta y resalta los sabores afrutados al mismo tiempo.
Las frambuesas negras tienen un sabor menos dulce en comparación con las frambuesas amarillas, que carecen de acidez y son más dulces.
En comparación con las frambuesas rojas, que tienen un sabor más agudo, las frambuesas negras tienen un sabor más suave, pero más completo. Mientras que las frambuesas rojas son el sabor por defecto de las frambuesas, suaves y agudas, las amarillas son más dulces, mientras que las negras tienen el mejor equilibrio de sabores.
Actualmente tengo frambuesas rojas, amarillas y negras en mi jardín y encuentro que las negras son las más agradables, equilibradas en dulzura y acidez, con un perfil de sabor más rico y único.
¿Son comestibles las frambuesas negras silvestres?
Se pueden comer las frambuesas negras tanto de las plantas cultivadas como de las que se dan de forma natural en la naturaleza. Mientras la especie produzca frutos comestibles, no importa si la fruta proviene de plantas de frambuesa que se dan de forma natural en la naturaleza o que crecen en una granja. Lo comestible sigue siendo comestible.
Las frambuesas negras, silvestres o cultivadas, son perfectamente seguras para comer tanto crudas como cocidas o procesadas de otra manera.
A continuación puede ver un collage de imágenes de frambuesas negras en diferentes etapas de maduración. Las fotos son de plantas que tengo actualmente en el jardín de mi casa. Como puede ver, las antocianinas de la fruta madura manchan la piel.
¿Qué usos tiene la baya negra?
Las frambuesas negras tienen usos más particulares, uno de los cuales es servir como materia prima para hacer alcoholes especiales. Los finos licores franceses y los vinos coreanos, como el bokbunjaju, utilizan la frambuesa negra como ingrediente estrella.
Las frutas también se utilizan habitualmente para fabricar tintes naturales que se añaden a los alimentos para realzar el color, ya que los colorantes alimentarios naturales son mejores para la salud.
Los extractos de frutas y semillas se investigan por sus propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias.
Las plantas se utilizan para cultivar frambuesas híbridas azules y moradas. Los usos más convencionales, como la elaboración de conservas como mermeladas y jaleas, o su uso en rellenos de tartas, salsas de frutas o zumos, se reservan para la variedad roja, más fácil de conseguir y más barata.
Al no ser tan populares ni tan fáciles de conseguir como las variedades rojas o incluso amarillas, y ser mucho más caras, las frambuesas negras tienen una presencia comercial más modesta.
No es habitual verlas en los supermercados o incluso en los mercados de agricultores, excepto cuando están en temporada, que es aproximadamente desde finales de junio o principios de julio hasta mediados de agosto, dependiendo de la región y de las variaciones anuales de temperatura.
También pueden estar disponibles congeladas o en forma de zumo.
Datos nutricionales de las frambuesas negras
El perfil nutricional de las frambuesas negras es similar al de otras variedades de la fruta, con la excepción de notables diferencias en el perfil antioxidante.
Los datos nutricionales más notables de las frambuesas negras son: un excelente contenido en vitamina C, generosas cantidades de cobre y manganeso, y un buen contenido en hierro, vitamina K y vitamina E.
También es una buena fuente de fibra dietética y contiene cantidades moderadas de carbohidratos, pero es baja en calorías y grasas. Las vitaminas del grupo B, la vitamina A, el calcio, el magnesio, el potasio y el zinc también están presentes en pequeñas cantidades.
En comparación con las frambuesas negras procedentes de la agricultura comercial, las frambuesas negras obtenidas de la naturaleza pueden tener una nutrición diferente. Aunque el perfil nutricional es más o menos el mismo, el contenido de determinados micronutrientes puede diferir según la calidad del suelo.
Por ejemplo, los frutos silvestres pueden ser más ricos en ciertos minerales como el cobre, el manganeso, el potasio y el selenio, dependiendo de las particularidades del suelo regional y de otros factores relacionados con el medio ambiente. Pero la cantidad de carbohidratos, azúcares, fibra dietética, grasas y proteínas de las frambuesas negras es aproximadamente la misma, así como el valor energético.
Antioxidantes en las frambuesas negras
Las frambuesas negras son una buena fuente de vitamina C, vitamina E (en las semillas), cobre, hierro y manganeso, nutrientes esenciales con importantes funciones antioxidantes.
Por ejemplo, el cobre, el hierro y el manganeso son cofactores de la enzima superóxido dismutasa, que elimina los radicales libres en el organismo y previene y ayuda a reparar los daños celulares asociados.
Otros antioxidantes presentes en cantidades variables en las frutas de color oscuro son el ácido elágico, los elagitaninos, la quercetina y las antocianinas.
Cuanto más oscura es la fruta, mayor es el contenido de antocianinas. Los estudios in vitro sobre las propiedades antimutagénicas y antiproliferativas de las antocianinas han descubierto que tienen la capacidad de reducir el crecimiento de los tumores y tienen un efecto inhibidor de la proliferación de las células cancerosas.
¿Cuáles son los beneficios de comer frambuesas negras?
¿En qué sentido son buenas las frambuesas negras? ¿Qué beneficios para la salud puede aportar el consumo regular de esta fruta?
*Beneficios para la digestión y el alivio del estreñimiento debido a las buenas cantidades de fibra dietética.
*Buen alimento para controlar las hemorroides gracias a su generoso contenido en fibra dietética y agua.
*Beneficios para la pérdida de peso debido principalmente a su bajo valor energético y a su escaso contenido en grasas.
*Beneficios antienvejecimiento para la piel gracias a las generosas cantidades de vitamina C, que estimula la producción de colágeno en la piel para mejorar su elasticidad y ejercer una acción antiarrugas, y a la vitamina E, que retiene la humedad y elimina los radicales libres, ejerciendo efectos fotoprotectores antienvejecimiento.
Nota: La vitamina E de las frambuesas negras está contenida casi en su totalidad en las semillas.
*Alimento antiinflamatorio: las antocianinas y la vitamina C de las frambuesas negras son buenas para controlar afecciones inflamatorias como la artritis y la gota.
*La acción de refuerzo del sistema inmunitario y las propiedades reguladoras del sistema inmunitario se deben principalmente a la vitamina C y a un generoso contenido de antocianinas y otros antioxidantes.
*Propiedades anticancerígenas: estudios in vitro demuestran que las antocianinas de las frambuesas negras y otras frutas de color oscuro tienen propiedades antiproliferativas y antimutagénicas.
*Energizante y revitalizante, la frambuesa negra es una buena fuente de hierro y ayuda a combatir la debilidad muscular y la fatiga relacionadas con la anemia.
*Acción antianémica: las generosas cantidades de vitamina C de las frambuesas negras ayudan a la absorción del hierro.
*Posibles beneficios para reducir los niveles de colesterol gracias a la fibra dietética y a las antocianinas.
*Beneficios antihipertensivos: la falta de sodio, las pequeñas cantidades de potasio y magnesio de la fruta, así como el alto contenido en antioxidantes de las antocianinas ayudan a reducir las cifras de presión arterial alta.
*Otros beneficios cardiovasculares: la vitamina C y los antioxidantes antociánicos de las frambuesas negras ayudan a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos y a mejorar la función endotelial, lo que contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La vitamina K de la fruta tiene una acción antihemorrágica y beneficios antiateroscleróticos, mientras que la vitamina C tiene actividades anticoagulantes.
