Propiedades y beneficios de las Semillas de Mostaza
Valiosas fuentes de vitaminas y minerales, las semillas de mostaza pueden hacer maravillas por nuestra salud. No sólo son ricos en calcio, un mineral de vital importancia para unos huesos fuertes, sino que también proporcionan una gran protección antioxidante gracias a su alto contenido en manganeso.
Los granos de mostaza son estupendos para condimentar diversos platos e incluso como condimento, son una rica fuente de ácidos grasos Omega-3, magnesio y potasio, una combinación de nutrientes increíblemente beneficiosa para el corazón.
Además, las elevadas cantidades de selenio que contienen las semillas de mostaza ayudan a regular la actividad de la glándula tiroides y a prevenir los problemas metabólicos asociados a los trastornos de la hormona tiroidea.
Las semillas de mostaza proceden de la planta de la mostaza, pariente cercana del brócoli, la col, la coliflor y las coles de Bruselas, todos ellos miembros de la familia Brassicaceae. La planta de la mostaza prospera en climas templados y, al igual que la col, se adapta maravillosamente a climas más fríos.
✪ Propiedades y Beneficios de las semillas de mostaza
¿Qué aspecto tienen los granos de mostaza?
Aunque la mayoría de las variedades comercializadas son de color amarillo, en realidad hay tres tipos diferentes de granos de mostaza:
- Semillas de mostaza amarilla, también conocidas como semillas de mostaza blanca (Brassica alba). Esta variedad tiene granos de color amarillo, marrón claro o beige.
- Semillas de mostaza parda (Brassica juncea), también llamada mostaza china o india.
- Semillas de mostaza negra (Brassica nigra).
Independientemente de su color, los granos de mostaza son una especia (condimento) famosa en todo el mundo y acompañan numerosos platos, desde perritos calientes hasta barbacoa, ensalada César y recetas más pretenciosas como jamón glaseado con miel de mostaza o ensalada de espárragos y cangrejo.
¿A qué saben los granos de mostaza?
Mientras que los granos de mostaza blanca tienen un sabor suave, los de mostaza negra son bastante más picantes. Cuanto más oscura es la variedad, más aceites esenciales volátiles contiene.
Las hierbas y especias contienen compuestos naturales llamados aceites volátiles que dan un sabor único a la planta y sus componentes.
Los granos de mostaza negra contienen sinigrina, mientras que los de mostaza blanca contienen sinalbina, y cuando se trituran, los dos compuestos se liberan y dan a los granos su penetrante aroma.
¿Cuáles son los beneficios de las semillas de mostaza?
Aparte de su sabor, las semillas de mostaza poseen varias propiedades y beneficios para la salud realmente maravillosos. Por ejemplo, son una buena fuente de ácidos grasos como el ácido eicosenoico, el ácido erúcico, el ácido oleico y el ácido palmítico.
Los ácidos grasos son esenciales para la salud cardiovascular y la actividad normal del cerebro. Aunque los nutricionistas hacen bastante hincapié en los ácidos grasos Omega-3 procedentes del pescado, es igualmente importante que nuestra dieta nos aporte pequeñas cantidades de Omega-6, Omega-9 y otros ácidos grasos.
A pesar de tener 508 kcal/100 g, las semillas de mostaza son ricas en fibra dietética: 12,2 g de fibra por 100 g de semillas. Una buena ingesta de fibra dietética es especialmente recomendable para mantener bajo control los niveles de colesterol.
El mecanismo es bastante sencillo: la fibra de origen vegetal se une a las grasas o al colesterol e impide que se absorban completamente a nivel intestinal.
Además, los alimentos ricos en fibra son una gran fuente de fitoesteroles o compuestos vegetales con propiedades demostradas para reducir el colesterol. Entre los fitoesteroles presentes en las semillas de mostaza se encuentran el campesterol, el beta-sitosterol, el estigmasterol, el brasicasterol y el avenasterol.
Según estudios médicos, estos compuestos pueden reducir eficazmente los niveles de colesterol, lo que puede tener grandes implicaciones positivas para la salud cardiovascular.
Los granos de mostaza eran muy apreciados en la medicina tradicional. Se prensaban para obtener aceite de semillas de mostaza, que se aplicaba localmente para tratar el reumatismo y los dolores artríticos, así como los calambres musculares comunes.
Las semillas de mostaza actúan como laxante natural. Investigaciones recientes han correlacionado los pigmentos de la mostaza con un alto contenido en carotenoides. La luteína y la zeaxantina son potentes carotenoides antioxidantes que, básicamente, protegen nuestra vista y previenen la pérdida de visión central debida a la edad (degeneración macular).
Información nutricional Semillas de mostaza
Como ocurre con la mayoría de las semillas y frutos secos, los granos de mostaza son increíblemente nutritivos. Son una fuente asombrosa de vitamina E, un nutriente liposoluble que protege la piel de la radiación UV y los pulmones de los radicales libres.
Las semillas de mostaza también contienen cantidades más que generosas de vitaminas del grupo B, como tiamina, ácido fólico, niacina, piridoxina, riboflavina y ácido pantoténico.
La tiamina es excelente para el tono muscular. El ácido fólico previene los defectos del tubo neural, la parálisis e incluso la muerte de los recién nacidos. La niacina favorece el sueño y ayuda a la digestión. Para más información sobre vitaminas y minerales, consulte la página sobre vitaminas y minerales en el menú de arriba.
He dejado lo mejor para el final. Las semillas de mostaza tienen un contenido mineral increíble. Al ser ricas en selenio, regulan la función tiroidea y la producción de hormonas tiroideas. Además, la alta concentración de hierro (115%) es eficaz contra la anemia y garantiza la correcta oxigenación de los tejidos (es decir, más energía en los músculos). El magnesio (92%) y el potasio (16%) favorecen la actividad cardiaca, normalizando el ritmo cardiaco, regulando la presión sanguínea y apoyando la función general del músculo cardiaco.
El magnesio favorece la actividad de músculos importantes, incluido el corazón, mientras que el potasio reduce la hipertensión. El manganeso (106%) actúa como antioxidante, manteniendo los tejidos y órganos en buen estado. El cobre (71%) retrasa el encanecimiento del cabello y la decoloración de los ojos debida a la edad. Las semillas de mostaza también contienen magníficas cantidades de zinc (55%), un gran mineral que refuerza la inmunidad.
Conclusión
La mostaza debe consumirse en cantidades limitadas, preferiblemente no todos los días. A pesar de la modesta nutrición que proporciona un consumo limitado, es igual de bueno para la salud disfrutar de la mostaza en pequeñas cantidades y con poca frecuencia.
Una razón para no comer demasiados granos de mostaza o demasiada mostaza es que es perjudicial para la salud digestiva. Los granos picantes y el condimento elaborado con ellos contienen compuestos tóxicos e irritantes (los mismos responsables de su particular sabor) y pueden irritar la mucosa del estómago.
Los efectos secundarios más comunes son indigestión, reflujo ácido, ardor de estómago, malestar estomacal, náuseas, vómitos y crisis de hemorroides. Si el consumo es excesivo, con el tiempo pueden aparecer úlceras sangrantes en el estómago y las paredes intestinales.
Si no le gustan mucho las comidas picantes, puede elegir variedades de mostaza blanca o amarilla de sabor más suave.
