Propriedades e benefícios do Amaranto
Os astecas o chamavam de alimento da imortalidade, enquanto as crenças populares indianas o reconheciam como o rei dos cereais. O amaranto (Amaranthus lineatus) é um pseudocereal de grande valor nutricional e importância econômica. Além de ser uma boa fonte de vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, manganês, fósforo e zinco, o amaranto é rico em fibras e proteínas.
E o mais importante, é completamente livre de glúten, tornando-o perfeito para aqueles que lutam com sensibilidade ao glúten, alergia ao trigo ou doença celíaca.
Você pode comer amaranto?
As sementes, verduras, caules e raízes de várias variedades de amaranto são comestíveis. Oficialmente, existem cerca de 60 espécies diferentes de amaranto, entre as quais se destacam Amaranthus blitum , Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus, Amaranthus dubius, Amaranthus hypochondriacus e Amaranthus tricolor . A segunda, terceira e quinta são especialmente apreciadas por suas sementes. Dependendo da variedade, o amaranto pode ser cultivado para sementes, folhas, caules ou raízes comestíveis.
✪ Benefícios do amaranto
As sementes e folhas de amaranto são de longe as escolhas culinárias mais populares em todo o mundo e as mais ricas em nutrientes. A medicina tradicional recomenda o amaranto para distúrbios como anemia ou baixa contagem de glóbulos vermelhos, retardo de crescimento em crianças (devido ao seu bom conteúdo de vitaminas e minerais), problemas de visão (folhas de amaranto contêm vitamina A), infecções respiratórias e de ouvido, bem como resfriados recorrentes. O consumo de amaranto também é recomendado para pessoas com hipertensão (pressão alta) e níveis elevados de colesterol (devido ao seu bom teor de fitoesteróis).
Como é o amaranto?
O amaranto é geralmente uma planta alta com cabeças de flores verdes claras, laranja, rosa, vermelhas ou roxas que disparam para cima em forma de chama ou cascata como tentáculos pesados em um caule carregado.
Qual é a aparência e o sabor das sementes e folhas de amaranto?
As sementes de amaranto são de cor branca cremosa ou marrom clara e extremamente pequenas (cerca de um milímetro). Em termos de sabor, o amaranto é bastante apetitoso no sentido de que tem um sabor distinto de noz. Mesmo depois de cozidas, as sementes ainda ficam um pouco crocantes por fora e macias por dentro. Você só precisa lembrar que você deve adicionar 4 ou 5 vezes mais água do que as sementes de amaranto ao cozinhá-las. Você também pode colocar as sementes em uma panela quente e fazer uma deliciosa pipoca de amaranto com sabor de nozes.
As folhas de amaranto, chamadas verdes, são largas e podem ser tingidas de vermelho ou roxo, podendo deixar um rastro de cor na água do cozimento. Enquanto as folhas jovens se dão bem em saladas, as mais maduras precisam ser cozidas. As folhas de amaranto salteadas, cozidas no vapor ou salteadas são macias e lembram espinafre.
Quais são os benefícios do amaranto?
Embora seja um falso cereal (pseudocereal), o amaranto é realmente saudável e pode facilmente substituir cereais verdadeiros como o trigo em sua dieta.
Veja abaixo quais são algumas das propriedades e benefícios para a saúde mais impressionantes do amaranto:
Fonte de aminoácidos importantes :
Rico em aminoácidos essenciais, o amaranto auxilia no crescimento e desenvolvimento normal das crianças. As sementes de amaranto contêm importantes aminoácidos essenciais como arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, cistina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. O suco que sobra após ferver as sementes de amaranto pode ser dado às crianças como uma bebida tônica natural. Misture com mel para um sabor mais atraente.
Suco de Semente de Amaranto para Infecções Respiratórias :
Diz-se que o amaranto ajuda a tratar problemas respiratórios como bronquite crônica, asma, resfriados, gripe, etc. Beba uma colher de sopa de suco de sementes frescas de amaranto com mel todos os dias até que seu problema desapareça. O tempo pode variar desde o início do tratamento até que você comece a notar melhorias em sua condição.
Ajuda a baixar os níveis de colesterol :
Quando consumidas regularmente e com moderação, as sementes de amaranto mostram propriedades de redução do colesterol. Da mesma forma, o óleo de amaranto fornece proteção cardiovascular para pessoas que sofrem de hipertensão (pressão alta) e doença cardíaca coronária.
As razões que explicam as propriedades cardioprotetoras do amaranto são seu alto teor de fibra (6,7 g de fibra/100 g de sementes cruas) e seu impressionante conteúdo de fitoesteróis e manganês.
A fibra indiretamente reduz os níveis de colesterol, inibindo a absorção de gorduras no intestino. Os fitoesteróis são uma espécie de contraparte vegetal do colesterol.
Uma alta ingestão de fitoesteróis na dieta limita a ingestão e absorção de colesterol e, portanto, contribui para diminuir os níveis de colesterol LDL (ruim). Além disso, pesquisas preliminares ligam os fitoesteróis a um menor risco de doença de Alzheimer.
Alto teor de manganês :
amaranto fornece mais de 150% da RDA de manganês, um poderoso mineral antioxidante que combate o estresse oxidativo dos radicais livres e ajuda a manter a saúde das artérias. Este componente nutricional presente no amaranto favorece a saúde cardiovascular.
Benefícios para a anemia :
O amaranto é uma fonte confiável de ferro (mais de 50% da RDA do mineral). Seu consumo regular contribui para a recuperação da anemia causada pela falta de ferro. Incluir alimentos ricos em vitamina C na dieta ou tomar suplementos de vitamina C pode ajudar a aumentar substancialmente a absorção de ferro, contribuindo para a melhora da anemia e dos sintomas associados.
Excelente fonte de proteína :
amaranto é 13% de proteína de qualidade ou proteína completa, contendo todos os 9 aminoácidos essenciais. Isso o torna ideal para quem está determinado a levar um estilo de vida vegetariano ou vegano, pois atende parcialmente às necessidades diárias de proteína na dieta.
Além disso, pessoas com condições como alergia ao trigo, sensibilidade ou intolerância ao glúten ou doença celíaca que também são vegetarianas ou veganas podem recorrer a pseudocereais como amaranto (13g), trigo sarraceno (18g) e quinoa. (cerca de 14g) para fornecer -los com boas quantidades de proteína. A OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda uma combinação de arroz e amaranto na proporção de 1:1 para um bom suprimento de proteína.
Sem glúten :
amaranto é totalmente isento de glúten. Se você sofre de sensibilidade ou intolerância ao glúten, alergia ao trigo ou doença celíaca, deve seguir uma dieta sem glúten. Substitua arroz, amaranto, quinoa, trigo sarraceno, painço, teff, sorgo e montina (uma erva de arroz da Índia) por trigo, cevada, centeio e até cerveja de malte.
Mudanças sérias na dieta manterão as condições administráveis e evitarão sintomas desagradáveis e até perigosos, como inchaço, náusea, vômito, diarréia, inflamação do intestino delgado, abdômen aumentado, anemia, retardo de crescimento em crianças, deficiências de vitaminas, fadiga.
Alimento nutricionalmente denso :
O amaranto é rico em vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, manganês, fósforo e zinco. Seu consumo regular promove níveis de energia, controle da anemia, promove ossos, dentes e coração saudáveis e ajuda a prevenir e reduzir a gravidade de resfriados e outras infecções respiratórias. No entanto, não é um tratamento para nenhuma das condições mencionadas.
Benefícios para os olhos e o sistema imunológico :
Os vegetais de amaranto são uma grande fonte de vitamina A vegetal, mais precisamente beta-caroteno e outros carotenóides com atividade de vitamina A. Seu consumo regular garante a saúde das mucosas ao nível dos olhos, nariz, boca, garganta, pulmões e estômago, contribui para a resposta imune e pele saudável, boa visão e olhos saudáveis. As folhas verdes também são fonte de luteína e zeaxantina, carotenóides sem atividade de vitamina A, mas que contribuem para a saúde ocular e boa visão, e possuem vitamina C com benefícios anti-inflamatórios e imunológicos.
