Propriedades e benefícios do Yuzu

Yuzu (Citrus ichangensis × C. reticulata), o análogo asiático do limão, é um cruzamento entre tangerinas e Ichang papeda. Este cítrico altamente aromático resiste a temperaturas congelantes e é um sabor emblemático da culinária japonesa.

Embora usado principalmente por sua fragrância forte e única de limão, a fruta também tem vários usos medicinais interessantes.

Os remédios populares recomendam o uso de yuzu para tratar infecções respiratórias, como resfriado comum e sintomas associados, como dor de garganta.

A fruta é frequentemente usada em combinação com mel. Tanto a polpa quanto as sementes possuem potentes propriedades antimicrobianas. A fruta é uma rica fonte de vitamina C, razão pela qual possui excelentes propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

Além disso, o yuzu é rico em hesperidina e naringenina, dois compostos de flavanona com propriedades antioxidantes e notáveis ​​benefícios à saúde.

✪ Propriedades e Benefícios do yuzu

Como é o yuzu?

O yuzu é um arbusto espinhoso ereto ou uma árvore de tamanho médio com folhas verdes perfumadas e margens levemente crenuladas. É nativa do leste da Ásia. Ela cresce selvagem no Tibete e na China central, mas também se naturalizou no Japão e na Coréia.

Ao contrário de outras frutas cítricas, o yuzu é resistente à geada e pode suportar temperaturas entre -8 e -10 graus Celsius. A fruta é redonda, geralmente com 5-7 cm de diâmetro, ligeiramente menor que uma toranja, mas pode facilmente atingir o tamanho de uma toranja. É um cruzamento entre mandarins e Ichang papeda.

O yuzu floresce de abril a maio. Os primeiros frutos aparecem em junho-agosto e geralmente amadurecem em novembro-dezembro.

Os yuzus imaturos são verdes e têm uma casca dura e áspera. Os frutos maduros têm uma bela cor amarela e uma casca igualmente áspera, mas solta e fácil de descascar.

Se deixado na árvore por muito tempo, a fruta pode ficar levemente alaranjada (graças à sua ascendência tangerina) ou manchas marrons podem aparecer na casca. A fruta pode ter uma cor amarelo-esverdeada irregular.

A polpa é dividida em segmentos facilmente separados e pode conter até 30 sementes grandes, de cor creme e em forma de lágrima. O que torna o yuzu fácil de descascar é seu albedo espesso, ou medula, a camada branca fofa que reveste o interior da casca.

Enquanto a casca é rica em componentes aromáticos, a medula contém importantes flavonóides antioxidantes com impacto positivo na nossa saúde.

Qual é o gosto do yuzu?

Ambos os yuzu imaturos e maduros são comestíveis e perfeitamente seguros. Todas as frutas yuzu disponíveis hoje têm um sabor ácido distinto e um sabor cítrico único. O sabor do yuzu é ácido, embora refrescante ou picante.

Tem uma espécie de sabor de toranja com notas de tangerina. Em geral, a fruta é muito aromática, com uma polpa suculenta, ácida e ligeiramente amarga e um forte perfume a limão ou citrinos.

Uma variedade de yuzu doce chamada yuku existia no sul do Japão há algumas centenas de anos, com espécimes sobrevivendo até hoje. O interessante é que no Japão o yuzu não costuma ser consumido como fruta, mas sim para temperar alimentos e realçar seu sabor (suco e casca).

Quando usado como tempero, guarnição e em conservas doces como geléia, o yuzu não deve causar efeitos colaterais importantes.

No entanto, comer yuzu ou beber suco de yuzu ou “limonada de yuzu” pode causar azia (refluxo ácido) e desencadear surtos de gastrite.

Benefícios e usos do Yuzu

Aqui está uma lista das 6 propriedades e benefícios de saúde mais proeminentes do yuzu:

1- Antimicrobiano natural

A pesquisa indica que o ácido p-metoxicinâmico, um componente das sementes de yuzu, tem propriedades antimicrobianas significativas (Estudos sobre substâncias antimicrobianas e antioxidantes da semente de Yuzu (Citrus junos hort. ex Tanaka). Journal of Biological Sciences, 2006).

É especialmente eficaz contra Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Micrococcus luteus e Staphylococcus aureus, bactérias que causam intoxicações alimentares, promovem várias infecções como choque séptico, infecções respiratórias ou infecções cutâneas.

2- Rica fonte de vitamina C

Embora não seja comum comer as sementes, consumir a polpa e a casca do yuzu fresco pode contribuir para uma boa imunidade graças ao alto teor de vitamina C da fruta. Estima-se que 100 g de yuzu maduro contenham cerca de 90,4 mg de vitamina C.

O sabor azedo da fruta é, na verdade, uma prova de seu generoso teor de vitamina C. A pesquisa também mostra que quanto mais madura a fruta, maior o seu teor de vitamina C (Variação nos principais antioxidantes e atividade antioxidante total de Yuzu (Citrus junos Sieb ex Tanaka) durante maturação e entre cultivares).

Tanto a polpa quanto a casca contêm quantidades significativas desse nutriente. A vitamina C aumenta a imunidade e ajuda a proteger contra os danos dos radicais livres e várias formas de doenças crônicas, como câncer ou doenças cardiovasculares.

Além disso, acredita-se que esfregar a pele do yuzu com pedaços de polpa no rosto ajuda a deixá-la lisa e radiante. Os remédios populares recomendam comer yuzu fresco, beber chá de yuzu ou adicionar a casca moída a chás de ervas para tratar infecções respiratórias, como sintomas de resfriado comum, gripe e dor de garganta.

Como preparar o chá yuzu?

De acordo com as receitas tradicionais coreanas e japonesas, uma fruta yuzu é colhida, limpa e cortada. Você pode usar apenas a pele e descartar a polpa e a maior parte da medula (a parte macia e esponjosa) ou usar a pele junto com a medula. Coloque as fatias em uma jarra, acrescente açúcar ou mel (essa é uma opção mais saudável) e deixe fermentar por 3-7 dias. Pegue uma ou duas colheres de sopa e adicione água quente à mistura para preparar o chá.

3- Promove relaxamento

Yuzu tem uma fragrância cítrica inegavelmente maravilhosa e é esse perfume forte que ajuda a reduzir o estresse e promove o relaxamento.

O cheiro de yuzu (e praticamente qualquer cheiro no mundo das plantas) é, na verdade, o resultado de uma combinação de produtos químicos naturais chamados óleos essenciais voláteis. Limoneno, alfa-pineno, mirceno, sabineno, terpineno, terpinoleno, isocariofileno, alfa-copaeno, elemeno e beta-selineno são alguns dos compostos de aroma mais proeminentes no yuzu.

Para relaxar, você pode colocar uma ou duas gotas de óleo essencial de yuzu em um difusor (um pequeno dispositivo usado para difundir fragrâncias de óleo essencial em uma sala) e deixar a máquina difundir o perfume enquanto você o cheira e relaxa.

O que faço é guardar a casca de uma fruta yuzu (laranja ou limão) que acabei de comer e colocá-la em um pratinho ao lado da minha cama ou na minha mesa de trabalho para sentir sua fragrância. Embora possa não parecer muito, a aromaterapia é um tratamento complementar simples e eficaz para ajudar a aliviar a tensão e o estresse, relaxar e melhorar o sono.

4- Possui propriedades antioxidantes e anticancerígenas

Yuzu é rico em antioxidantes poderosos, especialmente vitamina C e flavonóides como hesperidina, naringenina, rutina, narirutina, apigenina, quercetina e tangeretina. Os componentes aromáticos da fruta, como o limoneno e outros terpenos, também possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Numerosos estudos científicos mostram que esses compostos têm potentes propriedades anticancerígenas. A hesperidina, por exemplo, tem efeito quimiopreventivo, enquanto o limoneno e os limonóides em geral têm efeito tóxico nas células cancerígenas, iniciando uma sequência de morte programada chamada apoptose.

Tanto o yuzu quanto a maioria das frutas cítricas (toranja, laranja, limão ou lima) são importantes fontes dietéticas de potentes antioxidantes com notáveis ​​propriedades anticancerígenas. Os pesquisadores chegaram a propor uma teoria segundo a qual o consumo de frutas cítricas pode ajudar a prevenir várias formas da doença (Yano M. Prevenção do câncer por frutas cítricas, 2002).

5- Melhora a circulação sanguínea e previne a formação de coágulos

Além de um efeito de aquecimento após o consumo, atribuído aos benefícios circulatórios da fruta, os pesquisadores identificaram o yuzu como uma fruta potencialmente nova para a prevenção de coágulos sanguíneos (Inhibitory Effects of Yuzu and Its Components on Human Platelet Aggregation).

Estudos mostram que a fruta tem um efeito inibitório na agregação plaquetária, o que significa que pode ajudar a prevenir coágulos sanguíneos e minimizar o risco de doenças cardiovasculares, contribuindo assim para a saúde cardiovascular.

Segundo os pesquisadores, a hesperidina e a naringenina, dois antioxidantes flavonoides encontrados em quantidades generosas no yuzu e em outras frutas cítricas, como a toranja, são responsáveis ​​pelos benefícios cardiovasculares da fruta.

6- Bom para a pele: benefícios antienvelhecimento

Comer yuzu regularmente, ou qualquer alimento rico em vitamina C, para ser honesto, pode ter um efeito rejuvenescedor na pele envelhecida. Isso ocorre porque a vitamina C inicia o processo de produção de colágeno.

O colágeno é a principal proteína estrutural do nosso corpo e é responsável, entre outras coisas, pelo aspecto firme e sem rugas da nossa pele. Além disso, o extrato de semente de yuzu mostrou efeitos significativos de clareamento da pele.

As práticas populares recomendam esfregar fatias de yuzu no rosto para deixar a pele mais macia e radiante.

Como fazer geléia de yuzu

Às vezes temos tantos yuzus que não conseguimos comê-los todos antes que estraguem. Se você se encontrar nessa situação, saiba que não precisa desperdiçar todos aqueles yuzus, porque pode fazer geléias deliciosas com eles.

Basta procurar uma receita básica de geléia de frutas cítricas ou seguir sua receita de geléia favorita. Você também pode seguir estas etapas:

• Lave bem o yuzu e seque com uma toalha de papel para remover qualquer umidade.
• Separe a casca (com a parte branca, o tutano) da polpa, suco e sementes. Coloque as sementes em uma gaze e amarre com barbante. Guarde para mais tarde para ajudar a dar à compota a sua consistência característica.
• Descarte as partes da pele com manchas ou manchas escuras. Corte a pele em fatias finas para usar na geléia.
  Para diminuir o amargor, pode-se pré-ferver a pele do yuzu (com a parte branca, o miolo) e, separadamente, as membranas (a polpa sem o suco). Deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos. Coe o conteúdo.
• Você também pode cortar as membranas do yuzu (isso ajudará a deixar a geléia com uma consistência mais fina).
• Pesar os ingredientes (pele, membranas, suco). Meça metade da quantidade de açúcar. Por exemplo: 1 kg de yuzu requer cerca de 500 g de açúcar. Você sempre pode adicionar mais açúcar se quiser que fique mais doce.
• Prossiga para fazer a geléia de verdade: adicione a casca do yuzu, as membranas, o suco, as sementes no pano de queijo, o açúcar e cubra com água. Cozinhe primeiro com a tampa fechada, mas mexendo sempre para evitar que o conteúdo grude no fundo. Enquanto isso, esfrie levemente uma colher ou um prato pequeno no freezer.

A geléia levará entre meia hora e 40-45 minutos para ficar pronta. Irá notar que o conteúdo engrossa, pelo que deverá experimentar o doce para ver se tem a consistência desejada.

A geléia deve deslizar lentamente pela colher ou prato frio. Retire do fogo, descarte as sementes, coloque a geléia em potes e ligue usando o método de enlatamento em banho-maria.

A geléia de yuzu devidamente preservada pode durar cerca de um ano.