Propriedades e Benefícios das Sementes de Mostarda

Fontes valiosas de vitaminas e minerais, as sementes de mostarda podem fazer maravilhas pela nossa saúde. Além de serem ricos em cálcio, um mineral de vital importância para ossos fortes, também fornecem grande proteção antioxidante graças ao seu alto teor de manganês.

As sementes de mostarda são ótimas para dar sabor a diversos pratos e até como condimento, são uma rica fonte de ácidos graxos ômega-3, magnésio e potássio, uma combinação incrivelmente benéfica de nutrientes para o coração.

Além disso, as altas quantidades de selênio contidas nas sementes de mostarda ajudam a regular a atividade da glândula tireoide e a prevenir problemas metabólicos associados a distúrbios do hormônio tireoidiano.

As sementes de mostarda vêm da planta da mostarda, um parente próximo do brócolis, repolho, couve-flor e couve de Bruxelas, todos membros da família Brassicaceae. A planta da mostarda prospera em climas temperados e, como o repolho, adapta-se maravilhosamente a climas mais frios.

✪ Propriedades e Benefícios das sementes de mostarda

Como são as sementes de mostarda?

Embora a maioria das variedades no mercado seja de cor amarela, na verdade existem três tipos diferentes de grãos de mostarda:

• Sementes de mostarda amarela, também conhecidas como sementes de mostarda branca (Brassica alba). Esta variedade tem grãos de cor amarela, marrom claro ou bege.
• Sementes de mostarda marrom (Brassica juncea), também chamadas de mostarda chinesa ou indiana.
• Sementes de mostarda preta (Brassica nigra).

Independentemente da sua cor, os grãos de mostarda são uma especiaria (condimento) mundialmente famosa e acompanham tudo, desde cachorros-quentes a churrasco, salada Caesar e receitas mais pretensiosas como o presunto glaceado com mostarda e mel ou salada de espargos e caranguejo. .

Qual é o sabor das sementes de mostarda?

Enquanto os grãos de mostarda branca têm um sabor suave, os grãos de mostarda preta são um pouco mais picantes. Quanto mais escura a variedade, mais óleos essenciais voláteis ela contém.

Ervas e especiarias contêm compostos naturais chamados óleos voláteis que dão à planta e seus componentes um sabor único.

Os grãos de mostarda preta contêm sinigrin, enquanto os grãos de mostarda branca contêm sinalbin e, quando esmagados, os dois compostos são liberados e dão aos grãos seu aroma pungente.

Quais são os benefícios das sementes de mostarda?

Além de seu sabor, as sementes de mostarda têm várias propriedades maravilhosas e benefícios para a saúde. Por exemplo, eles são uma boa fonte de ácidos graxos, como ácido eicosenóico, ácido erúcico, ácido oleico e ácido palmítico.

Os ácidos graxos são essenciais para a saúde cardiovascular e atividade cerebral normal. Embora os nutricionistas dêem muita ênfase aos ácidos graxos ômega-3 dos peixes, é igualmente importante que nossa dieta forneça pequenas quantidades de ômega-6, ômega-9 e outros ácidos graxos.

Apesar de ter 508 kcal/100 g, as sementes de mostarda são ricas em fibras alimentares: 12,2 g de fibra por 100 g de sementes. Uma boa ingestão de fibras alimentares é especialmente recomendada para manter os níveis de colesterol sob controle.

O mecanismo é bastante simples: a fibra vegetal liga as gorduras ou o colesterol e impede que sejam totalmente absorvidos no intestino.

Além disso, os alimentos ricos em fibras são uma grande fonte de fitoesteróis, ou compostos vegetais com propriedades comprovadas de redução do colesterol. Entre os fitoesteróis presentes nas sementes de mostarda estão o campesterol, beta-sitosterol, estigmasterol, brassicasterol e avenasterol.

De acordo com estudos médicos, esses compostos podem efetivamente reduzir os níveis de colesterol, o que pode ter grandes implicações positivas para a saúde cardiovascular.

As sementes de mostarda eram altamente valorizadas na medicina tradicional. Eles foram pressionados para obter óleo de semente de mostarda, que foi aplicado localmente para tratar reumatismo e dores artríticas, bem como cãibras musculares comuns.

As sementes de mostarda agem como um laxante natural. Pesquisas recentes correlacionaram pigmentos de mostarda com alto teor de carotenóides. A luteína e a zeaxantina são poderosos carotenóides antioxidantes que basicamente protegem nossa visão e previnem a perda da visão central relacionada à idade (degeneração macular).

Informação Nutricional Sementes de Mostarda

Tal como acontece com a maioria das sementes e nozes, as sementes de mostarda são incrivelmente nutritivas. Eles são uma fonte incrível de vitamina E, um nutriente solúvel em gordura que protege a pele da radiação UV e os pulmões dos radicais livres.

As sementes de mostarda também contêm quantidades generosas de vitaminas B, como tiamina, ácido fólico, niacina, piridoxina, riboflavina e ácido pantotênico.

A tiamina é excelente para o tônus ​​muscular. O ácido fólico previne defeitos do tubo neural, paralisia e até a morte em recém-nascidos. A niacina promove o sono e ajuda na digestão. Para mais informações sobre vitaminas e minerais, consulte a página de vitaminas e minerais no menu acima.

Eu guardei o melhor para o final. As sementes de mostarda têm um conteúdo mineral incrível. Sendo ricos em selênio, eles regulam a função da tireoide e a produção de hormônios tireoidianos. Além disso, a alta concentração de ferro (115%) é eficaz contra a anemia e garante a oxigenação adequada dos tecidos (ou seja, mais energia nos músculos). Magnésio (92%) e potássio (16%) promovem a atividade cardíaca, normalizando o ritmo cardíaco, regulando a pressão sanguínea e apoiando a função geral do músculo cardíaco.

O magnésio promove a atividade de músculos importantes, incluindo o coração, enquanto o potássio reduz a hipertensão. O manganês (106%) atua como antioxidante, mantendo tecidos e órgãos em bom estado. O cobre (71%) retarda o envelhecimento dos cabelos e a descoloração dos olhos. As sementes de mostarda também contêm quantidades magníficas de zinco (55%), um ótimo mineral que aumenta a imunidade.

Conclusão

A mostarda deve ser consumida em quantidades limitadas, de preferência não todos os dias. Apesar da nutrição modesta que o consumo limitado oferece, é igualmente bom para a saúde consumir mostarda em pequenas quantidades e com pouca frequência.

Uma razão para não comer muitas sementes de mostarda ou muita mostarda é que isso é prejudicial à saúde digestiva. Os grãos picantes e os temperos feitos a partir deles contêm compostos tóxicos e irritantes (os mesmos responsáveis ​​por seu sabor particular) e podem irritar o revestimento do estômago.

Os efeitos colaterais mais comuns são indigestão, refluxo ácido, azia, dor de estômago, náuseas, vômitos e surtos de hemorróidas. Se o consumo for excessivo, com o tempo podem aparecer úlceras hemorrágicas no estômago e nas paredes intestinais.

Se você realmente não gosta de alimentos picantes, pode escolher variedades de mostarda branca ou amarela com sabor mais suave.