Propriedades e benefícios da Berinjela
A berinjela (Solanum melongena), um membro da família das beladonas, é uma adição bonita e saudável a qualquer dieta. É um vegetal delicioso e delicado, e está disponível em uma ampla variedade de cores, sendo as mais comuns o roxo escuro e o preto-púrpura.
No entanto, as variedades de berinjela branca e amarela são amplamente cultivadas em toda a Ásia, enquanto as cultivares menores de amarelo, verde, rosa, roxo claro ou vermelho violeta são preferidas em outros lugares.
Relacionadas com tomates e batatas, as berinjelas ocupam um lugar de honra em muitas cozinhas e são totalmente recomendadas por seu bom valor nutricional e conteúdo antioxidante.
Um fato interessante sobre as berinjelas é que elas são bagas botânicas, ou seja, frutas, mas vegetais culinários, e estão na estação de agosto a outubro. A planta em si se assemelha ao tomateiro, pois cresce vários metros verticalmente e a berinjela é suspensa de uma videira, assim como o tomate é suspenso do tomateiro.
Outro fato interessante é que o vegetal absorve muita gordura e sabores durante o cozimento. Além disso, as berinjelas são um alérgeno comum, mais provável naqueles com tendência à sensibilidade, intolerância ou alergias alimentares. As sementes contêm compostos alcalóides com propriedades estimulantes suaves.
✪ Benefícios da berinjela
Como são as berinjelas?
Existem vários tipos de berinjela. Alguns produzem frutos relativamente pequenos, em forma de ovo, que cabem na palma da mão. Outras variedades produzem frutos grandes, alongados, ligeiramente curvados, mais cheios na parte inferior, que se parecem muito com uma abóbora ou meia-lua.
Existem também algumas variedades de berinjela que são finas e longas e outras que são tão pequenas quanto um dedo. Na maior parte, a casca da fruta é lustrosa, brilhante e lisa, mas dura.
As berinjelas antes do amadurecimento são verdes claras, enquanto as maduras são roxo-preto, roxo escuro, vermelho-violeta, rosa-violeta, amarelo, branco, gradiente ou listrado (branco e rosa, branco e vermelho-violeta, diferentes tons de verde). Algumas variedades permanecem verdes mesmo quando maduras.
A polpa é branca cremosa, ligeiramente esponjosa mas firme e fresca. Cada planta tem várias sementes pequenas, um tanto planas, em forma de feijão e de cor clara.
Qual é o sabor das berinjelas?
A berinjela tem pouco sabor. Eles têm gosto de abóbora ou cabaça e um pouco de pepino, suaves, crocantes e levemente amargos. Quanto maior o vegetal, mais amargo é o seu sabor (embora não muito amargo em geral). Quanto mais macio, menos amargo (pode até ter um leve sabor adocicado).
A polpa branca cremosa é firme, mas macia e úmida, às vezes até levemente crocante (mas não tão crocante quanto os pepinos, por exemplo). A pele é dura e pode ter um sabor entre amargo e suave, com um sabor levemente amargo.
Devido ao seu sabor, é descascado e descartado antes de cozinhar. A polpa, as sementes e a pele são comestíveis e o vegetal é leve e de fácil digestão.
Dicas para cozinhar berinjela
Descascar a pele reduz o amargor. A salga da polpa reduz sua capacidade de absorção para que ela absorva menos gordura de cozimento. Se for pedida berinjela ralada nas receitas, é aconselhável escorrer a polpa para evitar que fique suja. Independentemente da variedade, as beringelas têm um sabor agradável, ligeiramente amargo e uma polpa de textura esponjosa que amolece consideravelmente quando cozinhada, adquirindo um sabor sofisticado e rico graças aos outros ingredientes e especiarias com os quais é combinada.
Como escolher uma boa berinjela
Como eles estragam rapidamente, uma boa maneira de saber se não estão frescos é pela textura da carne: quanto mais fofa e seca a carne, mais velho o vegetal. Além disso, recomenda-se escolher berinjelas com uma pele brilhante e lisa e sem manchas. Evite vegetais enrugados, sem brilho e com manchas marrons. Como evitar berinjelas velhas? Pressione suavemente a pele com o dedo: se saltar, está fresco; se o amassado permanecer, é velho.
A berinjela é boa?
Além de uma grande variedade de vitaminas e minerais, esses vegetais roxos brilhantes, vermelho-violeta, rosa ou brancos são ricos em fitoquímicos com poderosos efeitos antioxidantes. Por exemplo, as berinjelas contêm compostos fenólicos, como ácido cafeico e ácido clorogênico, além de flavonóides, como a nasunina.
O ácido cafeico é um fenol com incríveis propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes que demonstrou inibir a proliferação de células cancerígenas. O ácido clorogênico é um hepatoprotetor incrível e estudos sugerem que é incrivelmente eficiente em impedir que as células tumorais se multipliquem em cânceres de fígado e cólon.
Outros benefícios surpreendentes para a saúde do ácido clorogênico são suas propriedades antimicrobianas, redutoras de LDL e antivirais.
O flavonóide chamado nasunina é encontrado principalmente na pele do vegetal. Estudos focados nos benefícios para a saúde da nasunina mostram que é um poderoso antioxidante que protege efetivamente as membranas celulares dos efeitos oxidativos dos radicais livres.
As membranas celulares são compostas basicamente por lipídios (ou gorduras), que são os responsáveis diretos pela proteção das células. Estudos em animais mostraram que a nasunina encontrada nas berinjelas melhora a resistência das membranas das células cerebrais contra os danos dos radicais livres.
As berinjelas roxas escuras ou pretas são as mais ricas em pigmentos antioxidantes de antocianina, como a nasunina, seguidas pelas variedades vermelho-violeta, rosa e vermelho com listras mais claras.
Informações Nutricionais da Berinjela
Em geral, os compostos naturais encontrados na berinjela possuem importantes propriedades antioxidantes, além de possuírem atividade antimicrobiana e antifúngica. Se você der uma olhada na tabela nutricional acima, verá que este vegetal também contém várias vitaminas e minerais.
Importantes vitaminas do complexo B e minerais como manganês, potássio, magnésio e fósforo são encontrados em quantidades decentes nas berinjelas, seguidas por quantidades menores de zinco, ferro e cálcio e vitaminas C, E e K.
O potássio reduz a hipertensão ao regular os altos níveis de sódio no sangue, enquanto o magnésio ajuda a integrar o cálcio nos ossos, além de contribuir para a saúde mental e regular a atividade cardíaca.
Ambos os minerais são bons para arritmia e hipertensão, embora em quantidades muito superiores às contidas nas berinjelas. O manganês, o nutriente antioxidante mais importante nas berinjelas, protege contra o estresse oxidativo dos radicais livres.
Quais são os benefícios da berinjela?
Aqui está uma lista dos possíveis benefícios da berinjela:
*Baixa em calorias (25 kcal/100 g de beringela), promove a perda de peso.
*Alivia a prisão de ventre graças ao seu bom teor de fibras (3 g de fibra dietética/100 g de vegetais inteiros).
*Boa comida para comer se tiver hemorróidas, graças ao seu teor de fibras.
* Fornece benefícios antioxidantes, especialmente se ingerido com a pele.
*Bom para o cérebro, pois é uma boa fonte de vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9).
*Ajuda a aumentar os níveis de energia e combater a fadiga graças ao seu bom perfil de vitaminas do complexo B.
*Possíveis benefícios para a pele e cabelo devido ao perfil de vitaminas do complexo B e vitaminas E e C. As deficiências no complexo vitamínico B causam efeitos colaterais como pele seca e escamosa, eczema, dermatite seborreica ou acne e cabelos quebradiços. A vitamina E ajuda a pele a reter a umidade, enquanto a vitamina C é boa para rugas.
*Pequenos benefícios cardiovasculares: Melhora da pressão arterial de potássio, magnésio e vitamina B1, possíveis benefícios de colesterol de antioxidantes e fibras.
*Potencialmente bom para diabetes devido ao seu baixo teor calórico, que promove a perda de peso, e aos efeitos combinados de outros micro e macronutrientes.
*Propriedades tônicas que restauram o bem-estar geral devido ao seu bom teor de vitaminas e minerais.
Efeitos colaterais e contra-indicações de berinjela
Reacções alérgicas
Se esta é a primeira vez que come beringelas, tenha cuidado porque têm potencial alergénico. A alergia pode ser leve, com sintomas como coceira na boca e na garganta, sensação de queimação na boca ou na parte de trás da garganta, erupções cutâneas, dor de estômago, possivelmente diarreia e indigestão ou dores de cabeça. Reações alérgicas graves à berinjela podem levar a dificuldades respiratórias, laringoespasmos, sintomas cardiovasculares e choque anafilático. É importante procurar ajuda médica se você se sentir mal depois de comer berinjela. O pólen das flores de berinjela também pode causar reações alérgicas.
Sensibilidade ou intolerância
Pessoas com um sistema imunológico hiperativo são propensas a reações adversas a vários alimentos ou outros elementos, como pólen ou ácaros. A berinjela é um alimento que pode desencadear reações de hipersensibilidade em pessoas geneticamente predispostas.
Berinjelas na gravidez
Apesar de terem um bom teor de folato (vitamina B9) que favorece o desenvolvimento normal dos bebês no útero, essas hortaliças não apresentam muitos outros benefícios para as gestantes. De fato, devido ao seu potencial alergênico e ao fato de conterem solanina com propriedades levemente tóxicas, as mulheres grávidas são aconselhadas a não comer muitas berinjelas durante a gravidez.
Receitas com berinjela: ideias
Salada de berinjela, molho ou propagação é um prato popular de berinjela feito com berinjela assada com pele. Após o cozimento, a carne amolecida é retirada, amassada e misturada com cebola picada e maionese, para ser espalhada no pão ou bruschetta, com ou sem tomate fresco.
Ratatouille é um famoso ensopado francês que usa berinjela, tomate, abobrinha, pimentão, cebola, várias misturas de ervas e alho. Os legumes podem ser cozinhados separadamente para manter a maior parte dos seus sabores originais, ou adicionados ao guisado numa determinada ordem que tenha em conta os seus diferentes tempos de cozedura.
Italian Berinjela Parmesão é um autêntico prato italiano feito com berinjela fatiada frita em óleo em uma panela, depois coberta com molho de tomate e parmesão (Parmigiano Reggiano) ou queijo mussarela e assada (sem manchar).
Outras receitas populares que incluem este vegetal são massas, berinjelas recheadas com carne ou arroz e outros vegetais e assadas, ou berinjela à milanesa feita com fatias de berinjela revestidas de farinha, ovo e farinha de rosca ou ovo e farinha ou farinha de rosca e fritas.
