Propriedades e benefícios dos Brotos de Bambu
Jovens, tenros e perfumados, os brotos de bambu são uma delícia culinária absoluta e um vegetal que merece a atenção de quem quer manter a saúde. Os brotos deste vegetal culinário são um alimento comum na culinária asiática, sendo especialmente populares na China e no Japão.
Embora o bambu deva ser manuseado com muito cuidado para não apresentar riscos à saúde, consumir brotos jovens adequadamente cozidos traz vários benefícios impressionantes para a saúde.
Os brotos de bambu têm um perfil nutricional que suporta a perda de peso, ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue, apoia a função intestinal e a digestão, reduz a inflamação e mantém a saúde celular. Eles contêm quantidades generosas de vitaminas B1 e B6, cobre, manganês, fósforo e zinco. Além disso, diz-se que o suco de bambu ou cataplasmas alivia a dor e trata úlceras na pele.
✪ Benefícios dos brotos de bambu
O que são brotos de bambu?
Do ponto de vista culinário, os brotos de bambu são vegetais. Após um período de cerca de 3-4 anos, surge um novo rebento, alimentado pela raiz de um bambu já maduro. Este rebento pode ser colhido e comido como um vegetal normal, desde que seja proveniente de uma espécie de bambu comestível, como Bambusa vulgaris ou Phyllostachys edulis.
Como são os brotos de bambu?
Os brotos de bambu são delgados e em forma de clava ou bastante volumosos na base com uma ponta mais fina. Para cozinhá-los, primeiro você precisa remover a casca externa para chegar à carne ou núcleo comestível. Os brotos de bambu são envoltos em uma espécie de casca verde com manchas roxas, amarelas ou marrons. O núcleo ou polpa é de cor branca cremosa e tem um sabor agradável.
Qual é o gosto dos brotos de bambu?
Os brotos de bambu são cheios de sabor e têm uma textura um pouco mastigável. Se forem colhidos cedo, são muito macios. No entanto, existem algumas variedades que têm uma textura naturalmente dura e você provavelmente vai querer cozinhá-las completamente antes de começar a mastigá-las.
Os brotos de bambu frescos devem ser consumidos dentro de 1-2 dias após a colheita, caso contrário, podem ficar amargos. Mantê-los em local fresco e seco (de preferência refrigerado), longe da luz solar, pode ajudar a manter os brotos por até 10 dias. Em geral, os brotos de bambu são um vegetal delicioso e saboroso, desde que as variedades certas sejam escolhidas.
Todo bambu é comestível?
Exceto por algumas variedades, muitas espécies de bambu selvagem não são comestíveis. Além disso, todas as plantas de bambu contêm quantidades variadas de glicosídeos cianogênicos, compostos tóxicos que também são encontrados em algumas variedades de amêndoas silvestres e não são seguros para consumo. Por esse motivo, é fundamental que você tome muito cuidado ao escolher os brotos de bambu.
Além disso, lembre-se sempre de ferver ou mergulhar os brotos de bambu frescos na água durante a noite para remover possíveis toxinas e amargura. Contanto que os brotos venham de uma variedade comestível, comê-los frescos não fará mal a você. Brotos deixados para amadurecer por muito tempo tendem a se tornar duros, lenhosos e bastante amargos.
Quais são os benefícios para a saúde dos brotos de bambu?
Com apenas 27 kcal/100 g de rebentos, pode encomendar uma segunda porção de rebentos de bambu sem se preocupar com o seu peso. Além disso, incluí-los em sua dieta pode ajudá-lo a perder peso sem nem tentar. É uma boa ideia substituir os alimentos mais gordurosos em sua dieta por opções de baixa caloria, como brotos de bambu, para perda de peso sem esforço.
Os brotos de bambu contêm cerca de 2,2 g de fibra/100 g, o que não apenas ajuda a aliviar a constipação naturalmente e a manter a saúde do cólon, mas também contribui indiretamente para a perda de peso, limitando a absorção de gorduras alimentares no trato intestinal.
A ideia é que um bom aporte de fibras na dieta dê volume às fezes, o que estimula a motilidade intestinal e favorece evacuações mais frequentes e regulares.
Ao mesmo tempo, nosso cólon está menos exposto aos resíduos das fezes, o que reduz os riscos de doenças. Além disso, a fibra fermentada por bactérias intestinais contribui para a saúde do revestimento intestinal e produz metabólitos secundários que mantêm um ambiente intestinal que impede o crescimento de bactérias patogênicas. Pesquisas sugerem que uma dieta rica em fibras pode reduzir o risco de câncer de cólon.
Os brotos de bambu também são uma boa fonte de tiamina (B1) e piridoxina (B6). Essas duas vitaminas do complexo B contribuem para a síntese de carboidratos, um processo que produz energia para o corpo usar. A tiamina, em particular, é essencial para células nervosas saudáveis e função cerebral. Além disso, os brotos de bambu contêm boas quantidades de cobre, manganês, fósforo e zinco. O cobre é conhecido por retardar o envelhecimento do cabelo e proteger as células contra o estresse oxidativo.
O fósforo contribui para a saúde dos ossos e dentes e ajuda a prevenir a osteoporose e extrassístoles, enquanto o zinco fortalece o sistema imunológico. Com 533 mg de potássio por 100 g, o bambu também oferece benefícios cardiovasculares e é especialmente bom para pressão alta e arritmias benignas, como extrassístoles. Veja o que são extrassístoles e como tratá-las em Extrassístoles e o Coração.
O manganês é um poderoso antioxidante que protege nossas células dos radicais livres, moléculas reativas de oxigênio que danificam as células, causando mutações. Quando os danos se acumulam, podem aparecer tumores cancerígenos, mas podem ser prevenidos com uma ingestão generosa de alimentos ricos em antioxidantes. Além do mineral antioxidante manganês, diz-se que os brotos de bambu contêm flavonas, compostos naturais com ação antioxidante igualmente poderosa.
Segundo pesquisas, o bambu tem propriedades anti-inflamatórias. Cataplasmas de brotos de bambu esmagados podem ser aplicados externamente em ulcerações, mesmo em pequenas feridas abertas, para promover uma cicatrização mais rápida e reduzir a dor. Diz-se que o suco de broto de bambu é um bom tônico com propriedades analgésicas leves.
Os rebentos de bambu têm um baixo teor de açúcar (3 g de açúcar/100 g), o que os torna ideais se sofre de níveis elevados de açúcar no sangue (hiperglicemia). Eles também são pobres em gordura (0,30g de gordura/100g), tornando-os ideais para tentar manter baixos níveis de colesterol e um peso saudável.
Embora este vegetal não seja uma fonte de proteína completa com todos os aminoácidos essenciais (como carne, peixe ou laticínios), 100 g de broto de bambu têm 2,6 g de proteína, uma quantidade bastante generosa, e nos fornecem vários nutrientes essenciais e não. aminoácidos essenciais necessários para nos manter em boa saúde. Os aminoácidos na proteína constroem músculos, reparam o tecido muscular danificado e contribuem para o funcionamento adequado do cérebro.
Os brotos de bambu em conserva são um excelente alimento probiótico para a saúde intestinal. Embora seja melhor consumi-los com moderação e com pouca frequência, como parte de uma dieta equilibrada e variada. No entanto, se você tiver gastrite, úlcera ou doença de refluxo ácido, convém evitar picles, ou pelo menos evitar comê-los com muita frequência. Veja mais alimentos que você deve comer para bactérias intestinais saudáveis.
conclusão
Em geral, os brotos de bambu são um prato de vegetais saboroso e nutritivo. Eles podem ser salteados, transformados em uma sopa cremosa (embora tendam a perder a maior parte do sabor) ou adicionados a ensopados junto com cenouras e batatas. Receitas populares de brotos de bambu recomendam combiná-los com carne de porco, pato, arroz ou feijão preto ou vermelho. Brotos de bambu em conserva são um prato asiático favorito. Quando os rebentos frescos não estão disponíveis, pode sempre optar por bambu enlatado. Basta lembrar que é um daqueles alimentos que se tornam seguros para comer ao cozinhá-lo.
