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Propiedades y beneficios de la quinoa

De todos los cereales que se consumen en el mundo entero, la quinoa es uno de los que contienen mayor cantidad de proteínas vegetales, y además cuenta con la ventaja de no contener gluten, lo que lo hace muy útil para la preparación de panes y pasteles para personas con régimen especiales o tengan intolerancia célica.

Índice del contenido   [Mostrar]

  1. Historia de la quinoa
  2. Propiedades de la quinoa
  3. Beneficios de la quinoa para la salud
  4. Receta con quinoa
  5. Propiedades y beneficios de otros alimentos

La quinoa es una pequeña semilla que aporta muy buena cantidad de energía y fibra a nuestro organismo, por lo que es muy popular dentro del grupo de personas que llevan una vida sana y natural. Proporciona al organismo una gran cantidad de minerales y vitaminas comparadas con los cereales integrales y las proteínas vegetales.

Propiedades y Beneficios de la Quinoa

El grano de la quinoa es de color amarillo, es muy crujiente y tiene un sabor parecido al arroz, pero también se asemeja mucho al cuscús. Cuando se cocina, la quinoa se ve muy brillante y suelta, y su forma en espiral le da muy buena presentación a los platos.

Historia de la quinoa

La quinoa fue consumida hace menos de tres milenios por la cultura Inca, y se cree que se cultivó por primera vez en el lago Titicaca, permitiendo alimentar a la cultura indígena hasta la llegada de los españoles en la época del descubrimiento de América.

Los incas llamaban a la quinoa “chisaya mama”, que quiere decir “madre de todos los granos” y la temporada de plantar las primeras semillas era reservada por el emperador utilizando para ello herramientas de oro.

Al llegar los conquistadores a América, intentaron eliminar por completo la quinoa, destruyendo todos los campos cultivados que conseguían a su paso, y también se prohibía su siembra. En este sentido, la quinoa fue sustituida por la papa, el maíz y el trigo.

Los conquistadores decían que la razón para eliminar la quinoa por completo era por su sabor amargo y porque no era útil para hacer pan, pero las últimas investigaciones de los historiadores afirman que se trataba por razones religiosas, pues la cultura inca tenían a la quinoa como un elemento sagrado.

A finales del siglo XX y sobre todo en los años 80, la quinoa volvió a resurgir, debido a las cualidades nutricionales que científicos norteamericanos publicaron sobre esta semilla, y en 1982, comenzaron a cultivarla en Colorado, donde la NASA aprovechó sus cualidades nutricionales para alimentar a los astronautas que iban al espacio.

Propiedades de la quinoa

La quinoa tiene más proteínas que muchos de los cereales más conocidos, aproximadamente 13% de su peso, más que el arroz que tiene 6% de su peso. Igualmente, su proporción de aminoácidos esenciales también es muy elevada, por lo que la asimilación de proteínas es muy favorable.

Los hidratos de carbonos presentes en la quinoa representan el 69% de su peso y proporcionan 374 calorías por cada 100 gramos consumidos.

Igualmente, la quino contiene mucha cantidad de minerales, como el hierro, el magnesio, el fósforo, el manganeso, el zinc, el cobre y el potasio. En cuanto a las vitaminas, su aporte también es importante, lo que está presentes las vitaminas B2 y B3, además de no contener gluten.

Ensalada con Quinoa

Beneficios de la quinoa para la salud

Por todas las propiedades que hemos descrito de la quinoa, los beneficios que aporta para la salud integral del organismo son muchos. A continuación nombramos algunos de ellos:

Receta con quinoa

Al ser un cereal, la quinoa puede estar presente en muchos platos dulces o salados. En esta ocasión proporcionamos una receta para preparar unas estupendas hamburguesas de quinoa.

Ingredientes

Preparación

  1. Cocer la quinoa, para eso se coloca en un colador, quitar las posibles piedras y enjuagar varias veces con abundante agua.
  2. Cocinar con el agua o caldo en una cacerola a fuego bajo. Cuando esté hecha, agregar 2 o 3 cucharadas de harina.
  3. Revolver y apagar el fuego.
  4. Picar la cebolla y el ajo.
  5. Colocar la quínoa en un bol, agregar la cebolla, el ajo, el jengibre, los huevos, una pizca de pimienta y otra de sal. Si fuera necesario, agregar avena.
  6. Formar las hamburguesas y rebozar con la avena.
  7. Cocinar en una sartén con un hilo de aceite o en el horno, de ambos lados, hasta dorar.

Si no quiere agregar huevo, se puede sustituir disolviendo una cucharada de avena en una taza de agua, mezclar e incorporar a la preparación.

Propiedades y beneficios de otros alimentos

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