Propiedades y beneficios de las Setas
Desde el principio de los tiempos, los hongos se han utilizado ampliamente en la medicina herbal tradicional para curar enfermedades físicas, así como para alterar la conciencia con el fin de tratar trastornos mentales y facilitar el crecimiento psicológico.
Se calcula que existen unas 150.000 especies de setas, la mayoría de las cuales siguen siendo desconocidas. Pero lo más importante es que los hongos son miembros increíblemente resistentes del reino fungi, con usos medicinales excepcionales, capaces de revolucionar el campo de la medicina.
La comunidad científica confía en que los extractos de hongos puedan resultar muy eficaces en el tratamiento de las enfermedades más devastadoras del siglo: cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes.
✪ Propiedades y Beneficios de las Setas
¿Qué aspecto tienen las setas?
Las setas son posiblemente los miembros más famosos del reino fungi. Aunque parezcan inocuas, algunas variedades pueden resultar peligrosas para la salud humana, por lo que conviene elegirlas con cuidado.
La mayoría de las especies de setas tienen un aspecto muy parecido: un tallo o pie fuerte, que sostiene un sombrero con branquias o poros alargados debajo. Su color varía del blanco, beige y marrón al verde brillante, azul y rojo.
Por regla general, los sombreros y las branquias de colores brillantes son indicativos de especies tóxicas o psicoactivas.
¿A qué saben las setas?
El sabor de las setas comestibles varía de insípido a apetitoso, a menudo con delicadas notas terrosas y una gama de sabores tenues (por ejemplo, los rebozuelos tienen notas picantes y un aroma dulce parecido al albaricoque).
Algunas especies son más sabrosas, como las trufas, famosas por su sabor más fuerte, con un aroma a nuez más intenso y notas picantes, pero también amargas, a cacao o incluso a ajo.
Setas para la salud
Los hongos han sido la base de algunos de los mayores descubrimientos médicos del mundo. La penicilina, la estreptomicina y la tetraciclina se descubrieron gracias a extractos de hongos.
La penicilina, por ejemplo, es un potente antibiótico que Alexander Fleming obtuvo accidentalmente del hongo Penicillium. Desde su descubrimiento, la penicilina se ha utilizado para el tratamiento de una gran variedad de agentes infecciosos potencialmente peligrosos.
Sin embargo, los hongos han demostrado ser bastante útiles contra una miríada de otras afecciones médicas menos peligrosas.
Por ejemplo, algunas especies de setas pueden ayudar a tratar quemaduras, úlceras de decúbito causadas por el confinamiento prolongado en cama o inflamaciones del tracto digestivo causadas por la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa.
Además, algunas especies de setas están siendo estudiadas por sus propiedades antidiabéticas y anticancerígenas, mientras que otras pueden ayudar a tratar enfermedades cardiovasculares.
¿Para qué sirven las setas?
El consumo de setas tiene beneficios reales. He aquí las 4 razones principales para comer setas:
1) Bueno para perder peso
La mayoría, si no todas, las variedades de setas del supermercado y de origen silvestre son bajas en calorías. Sustituyendo su comida favorita del mediodía por una ensalada de setas crudas, a la plancha, salteadas o rellenas, puede darse un capricho delicioso y perder peso al mismo tiempo.
2) Gran fuente de proteínas
Esto significa que puede sustituir los platos a base de carne por sus recetas favoritas con setas y seguir ingiriendo una buena cantidad de proteínas.
La mayoría de las especies de setas comestibles aportan cantidades decentes de proteínas, por no hablar de que se trata de proteínas buenas, completas con todos los aminoácidos esenciales.
Otras grandes fuentes de proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y los productos lácteos.
3) Rico en vitamina D
Las setas son algunos de los pocos alimentos vegetales que son fuente de vitamina D y su consumo regular puede ser muy beneficioso para la salud humana.
Además de optimizar la absorción del calcio y regular el metabolismo del fósforo para fortalecer los huesos y los dientes, el consumo de setas y otros alimentos ricos en vitamina D puede contribuir a prevenir el raquitismo y posiblemente también la osteoporosis.
Se ha descubierto que la vitamina D es beneficiosa para la diabetes de tipo 2 y la resistencia a la insulina y ayuda a prevenir la hipertensión, la insuficiencia cardiaca y los accidentes cerebrovasculares.
4) Las setas refuerzan el sistema inmunitario
Gracias a compuestos naturales específicos con fuertes propiedades antibacterianas y antivirales, incluida la vitamina D, las setas tienen efectos beneficiosos para el sistema inmunitario, potenciando la respuesta del sistema inmunitario y haciendo que responda mejor a las infecciones.
Comestibles comunes
Las setas son un alimento muy apreciado, además de extremadamente beneficioso para la salud humana. Sin embargo, no todas las especies de setas son comestibles.
Las variedades de setas comestibles más comunes son el portobello, el champiñón blanco o cremini (Agaricus bisporus), el rebozuelo dorado (Cantharellus cibarius), el shiitake (Lentinula edodes), el maitake (Grifola frondosa), la ostra (del género Pleurotus), el boletus (Boletus edulis) y la trufa (perteneciente a la especie Tuber).
Cada vez hay más variedades de setas en los supermercados de todo el mundo. Sin embargo, mucha gente sigue prefiriendo ir a recoger sus propias setas, por aquello de saber qué especies son comestibles y cuáles no.
Sin embargo, hay muchas variedades que se parecen mucho y los riesgos de ingerir setas venenosas son relativamente altos. Aunque un puñado de setas puede causar la muerte, hay muchas especies que pueden provocar reacciones alérgicas de leves a graves y otros problemas digestivos realmente molestos.
– Los riesgos son reales y, aunque la recolección de setas es una actividad divertida (yo mismo he ido a buscar setas en varias ocasiones), su seguridad y el bienestar de sus seres queridos no deben tomarse a la ligera: a menos que sea un experto certificado, sería prudente evitar comer setas recolectadas en la naturaleza.
Recuerde: las apariencias engañan.
Las setas no comestibles y lo que hacen
Muy importante: algunas especies de setas silvestres contienen una sustancia llamada “amatoxina”. Como puede deducir por su nombre, la amatoxina es una toxina y puede encontrarse en las siguientes especies de setas:
–Amanita phalloides o “gorro de la muerte
–Conocybe (tallos finos, largos y blancos, capuchones marrones)
-Especie Galerina
–Lepiota (setas extrañamente blancas, pequeñas y finas, con sombrero plano)
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por setas y cómo actúan las amatoxinas?
En un periodo de 6-24 horas tras la ingestión, las amatoxinas destruyen lentamente el hígado, dado que participa activamente en el proceso de digestión.
Cuando se absorben a través de la piel, las amatoxinas afectan también a los riñones y al corazón (provocando erupciones cutáneas y problemas respiratorios).
Al cabo de unas 24 horas (o mucho menos, dependiendo de la persona, la cantidad ingerida, etc.), puede aparecer cualquiera de los siguientes síntomas: náuseas, vómitos violentos, diarrea, calambres abdominales, dolor intenso, mareos, dolor de espalda, problemas respiratorios, así como daños hepáticos y renales.
Si experimenta alguno de los siguientes síntomas poco después de consumir setas recolectadas en la naturaleza, es imprescindible que acuda al hospital lo antes posible. Probablemente le salvará la vida.
La intoxicación por setas es una enfermedad grave que puede provocar la muerte si no se trata.
Conclusión
Teniendo en cuenta la potencia de las amatoxinas que se encuentran en miles de variedades de setas silvestres, es prudente consumir sólo las variedades del supermercado, que han sido cultivadas especialmente para un consumo seguro.
Aparte de esto, las setas pueden ser una maravillosa adición a cualquier dieta y proporcionan increíbles beneficios para la salud. Tienen un gran valor nutritivo y pueden cocinarse de formas que satisfagan los gustos más exquisitos.
Al horno, salteadas, rellenas, a la plancha o convertidas en una deliciosa sopa cremosa, las setas son sencillamente deliciosas.
