Propiedades y beneficios del Tomate Negro
En los últimos años, los tomates han robado el centro de atención y pocos alimentos han suscitado tanta polémica como ellos.
Primero se trataba de si los tomates eran realmente frutas o si podían seguir ocupando su merecido lugar entre las verduras. En la actualidad, la moda de los tomates negros ha conseguido calar en todo el mundo.
¿Son más sanos los tomates negros? ¿Son más fáciles de conseguir? ¿Por qué son negros? ¿Están manipulados genéticamente? ¿Son seguros para el consumo? La respuesta es que los tomates negros son tan sanos como los normales, incluso más por su valor antioxidante y los beneficios para la salud que conllevan.
✪ Propiedades y Beneficios del Tomate Negro
Los tomates negros son ricos en antioxidantes llamados antocianinas, que también son fuente de importantes beneficios para la salud. Además, su perfil nutricional es similar al de los tomates rojos.
En promedio, los datos nutricionales para 100 g de incluyen:
18 kcal (kilocalorías, calorías)
0,9 gramos de proteínas
0,20 gramos de grasa
3,9 gramos de hidratos de carbono
2,6 gramos de azúcar, o menos
1,2 gramos de fibra dietética que se encuentra en su mayor concentración en la piel y las semillas.
Los tomates negros son los más ricos en vitamina C (13 miligramos) y vitamina A (833 unidades internacionales) y aportan pequeñas cantidades de varias vitaminas del grupo B, vitamina K y minerales dietéticos, sobre todo el mineral antioxidante manganeso y el electrolito potasio, que regula las cifras de tensión arterial.
¿Qué son exactamente los tomates negros?
Los tomates negros proceden de tomates normales manipulados genéticamente para que su piel exterior adquiera un color púrpura-negro o azul-negro muy oscuro al madurar, mientras que la pulpa es de color rojo oscuro, púrpura-rojo o púrpura-negro.
Aunque el fruto empieza siendo verde como todas las demás variedades de tomate, a medida que madura se va oscureciendo.
Según la profundidad del pigmento de la piel exterior, los frutos pueden denominarse tomates negros, tomates morados o tomates azules.
Otras denominaciones para esta variedad concreta de tomates son: ‘Indigo Rose’ o ‘Sunblack’.
¿De dónde proceden los tomates negros?
Los tomates negros pueden obtenerse mediante cruces o manipulación genética. ¿Cuál es la diferencia entre la mejora convencional y la manipulación genética?
La mejora convencional modifica de forma natural algunas de las características del tomate común cruzándolo con otras variedades estrechamente emparentadas que poseen una o más características deseadas. Esto se hace hasta que el fruto resultante alcanza las características deseadas.
En este caso, significaría que alguien tendría que cruzar tomates de color oscuro hasta conseguir una planta con el pigmento más oscuro posible.
La manipulación genética consiste en manipular el genoma de la planta incorporando genes reales de otras plantas, emparentadas o no.
Los tomates negros modificados genéticamente tienen un color púrpura-negruzco bastante uniforme, mientras que las variedades criadas convencionalmente pueden tener un color menos intenso, debido a que los tomates púrpuras o negros no se dan de forma natural y lo máximo que se puede conseguir cruzando distintas variedades con un color algo más oscuro es un fruto rojo-morado más oscuro, no del todo negro.
¿Qué hace que los tomates sean negros?
¿Por qué los tomates negros son negros en lugar de rojos o de otro color? Este pigmento oscuro tiene que ver con un mayor nivel de antocianinas, pigmentos naturales rojos, azules y morados con potentes efectos antioxidantes.
Estos pigmentos gozan de una amplia presencia en la naturaleza y pueden encontrarse en arándanos, frambuesas rojas, arándanos, moras, berenjenas, uvas, ciruelas, flores de color violeta púrpura y tomates negros o azules.
Así que, básicamente, los tomates negros son tomates normales con más antocianinas.
En comparación, los tomates rojos obtienen su color de un pigmento antioxidante rojo llamado licopeno. Pero para que el licopeno produzca efectos beneficiosos, es necesario activarlo cocinando los tomates.
Las zanahorias negras (o zanahorias moradas) también son una rica fuente del pigmento antioxidante (ver también los beneficios de las zanahorias negras).
Información nutricional y beneficios Tomate negro
Debido al color violáceo o negro de su piel, los tomates negros tienen un contenido mucho mayor de antocianinas. Las antocianinas son fuertes pigmentos con propiedades antioxidantes cuya finalidad es proteger a las plantas de la radiación ultravioleta del sol.
Se cree que una dieta compuesta por alimentos ricos en estos pigmentos nos confiere los mismos efectos antioxidantes y reduce los daños producidos por las moléculas reactivas de oxígeno dañinas llamadas radicales libres.
Los radicales libres son agentes altamente reactivos cuya actividad daña las células, provoca inflamaciones extensas y, en última instancia, conduce a la aparición de diversas formas de enfermedad crónica, desde enfermedades degenerativas del sistema nervioso hasta enfermedades cardiovasculares o cáncer.
Se ha descubierto que un consumo regular de tomates negros y otros alimentos ricos en antocianinas ofrece protección contra las enfermedades coronarias.
Aparte de esto, lo que hace saludables a los tomates negros es su variado perfil nutricional, compuesto por cantidades pequeñas y moderadas de varias vitaminas y minerales esenciales.
Por ejemplo, como aportan aproximadamente el 28% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A, los tomates negros son buenos para la vista, ya que favorecen la agudeza visual y protegen la retina de los daños causados por los radicales libres de la luz solar.
La vitamina A también es esencial para la salud de las mucosas y estimula la inmunidad.
Las frutas aportan además 13 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos, lo que se suma a los beneficios antioxidantes y la acción antiinflamatoria. La vitamina C es posiblemente el antioxidante y antiinflamatorio natural más potente.
No sólo reduce la inflamación del organismo, que es la causa de muchas enfermedades debilitantes, sino que también refuerza la respuesta del sistema inmunitario a las infecciones y enfermedades.
El tomate negro es un buen alimento para la artritis por su acción antiinflamatoria.
Además, la fruta aporta pequeñas cantidades de manganeso (0,15 miligramos) y potasio (237 miligramos). El manganeso es un mineral antioxidante, mientras que el potasio regula la tensión arterial y evita la retención de líquidos y la hinchazón de piernas.
La fruta también es una fuente de tiamina, niacina, piridoxina y ácido fólico, así como de hidratos de carbono y azúcares naturales, que aportan beneficios para el metabolismo energético. Pequeñas cantidades de hierro, magnesio, fósforo y zinc contribuyen a su efecto tónico.
El fruto aporta alrededor de 1,2 gramos de fibra dietética por cada 100 gramos y 2,2 gramos de fibra por taza (180 gramos de tomate en una taza), lo que contribuye a una mejor digestión y mejora el tiempo de tránsito, con beneficios para el estreñimiento y las hemorroides.
Por último, con casi un 95% de contenido en agua, el tomate negro es un buen alimento a tener en cuenta en épocas de calor porque contrarresta la deshidratación.
Conclusión
Siguiendo la tradición, los tomates negros son igual de frescos, aunque no siempre tan dulces como los tomates normales, lo que los convierte en la opción preferida para las ensaladas de verano o los sándwiches.
Si le preocupa que estén modificados genéticamente, puede optar por las variedades de tomates negros que se han criado convencionalmente y no presentan el color negro púrpura uniforme en toda su superficie.
Además, puede comprar semillas de tomate negro y plantar sus propios frutos. Esto no sólo le proporcionará la tranquilidad de saber que está cultivando sus alimentos correctamente, sino que también le permitirá disfrutar de una fruta verdaderamente sana, natural y cultivada de forma ecológica.
Tu salud es tu elección.
